Sopa de miso vegan
Esta reconfortante sopa de miso vegan apresenta um caldo dashi saboroso feito com kombu e cogumelos shiitake, repleto de tofu tenro e cebolos frescos. É um prato leve, mas satisfatório, perfeito como entrada ou como refeição quente por si só. Os sabores ricos em umami são equilibrados e profundamente nutritivos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
dashi
- 10 gkombu, seco, pedaço de cerca de 10x10 cm
- 3 unshiitake seco, reidratado
- 1.000 mlágua
Ingredientes
- 300 gtofu firme, escorrido e cortado em cubos
- 4 cspasta de miso branco
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
Utensílios
concha · panela · faca · tábua de cortar · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o kombu, os cogumelos shiitake secos e a água numa panela média. Deixar repousar durante 15 minutos para que o kombu e os cogumelos infundam a água.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a extrair mais umami dos ingredientes.
- 2
Colocar a panela em lume médio e levar o líquido quase a fervura. Retirar o kombu antes de a água ferver para evitar amargor.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A fervura deve ser evitada, porque pode deixar o kombu viscoso.
- 3
Continuar a cozer em lume brando o dashi por mais 10 minutos, depois retirar os cogumelos shiitake reidratados. Se desejar, pode fatiar os cogumelos e voltar a juntá-los à sopa mais tarde.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os cogumelos shiitake reidratados ficam deliciosos e podem voltar à sopa para dar mais textura e sabor.
- 4
Reduzir o lume para baixo. Numa taça pequena, retirar uma concha do dashi quente e bater com a pasta de miso branco até ficar homogéneo. Esta etapa de temperagem evita que o miso fique em grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A pasta de miso nunca deve ser fervida diretamente na panela, porque isso pode destruir o seu sabor delicado e os probióticos benéficos.
- 5
Verter a mistura de miso temperada de volta para a panela de dashi e mexer delicadamente para incorporar. Não deixar a sopa ferver depois de adicionar o miso.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o tofu firme em cubos à sopa e aquecer durante 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 7
Distribuir a sopa de miso quente por taças individuais e guarnecer com cebolos frescos fatiados antes de servir.
Conservar bem
Guardar a sopa de miso restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, tendo o cuidado de não deixar a sopa ferver depois de adicionar o miso.
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