Risoto vegan de cogumelos
Este risoto vegan de cogumelos, cremoso e reconfortante, é uma refeição perfeita para um almoço ou jantar acolhedor. Cogumelos de sabor terroso são cozinhados com arroz arbório num rico caldo de legumes, e finalizados com levedura nutricional para um sabor umami a queijo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 453 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 300 gcogumelo cremini, fatiado
- 300 garroz arbório
- 120 mlvinho branco seco
- 1,2 lcaldo de legumes, morno
- 4 cslevedura nutricional
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
concha · faca · tábua de cortar · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou num tacho de ferro com tampa, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 3
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar os cogumelos cremini ao tacho e cozinhar, mexendo de vez em quando, até largarem o líquido e começarem a alourar, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 5
Adicionar o arroz arbório ao tacho e mexer continuamente durante 1-2 minutos para tostar os grãos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e a desenvolver um sabor a noz.
- 6
Verter o vinho branco seco e cozinhar, mexendo, até evaporar quase por completo, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 7
Começar a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência.
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar quente para manter uma temperatura de cozedura constante para o arroz.
- 8
Esperar que cada adição de caldo seja maioritariamente absorvida pelo arroz antes de adicionar a concha seguinte.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A adição gradual e a mexedura constante ajudam a criar a textura cremosa do risoto.
- 9
Continuar este processo até o arroz ficar al dente - tenro mas ainda com uma ligeira resistência no centro, o que normalmente demora cerca de 20-25 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Talvez não seja necessário usar todo o caldo, ou talvez seja preciso um pouco mais; ajustar conforme necessário.
- 10
Retirar o tacho do lume e envolver a levedura nutricional, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 11
Tapar o tacho e deixar o risoto repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se misturem e que o risoto fique ainda mais cremoso.
- 12
Servir de imediato, guarnecido com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 452,7kcal
- Proteína
- 17g
- Hidratos de carbono
- 74,4g
- Gordura
- 8,7g
- Fibra
- 5,4g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o risoto sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão com um pequeno salpico de caldo de legumes ou água extra para restaurar a cremosidade.
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