Sambar Vegano

Name: Sambar Vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 0,75 chávena toor dal enxaguado; 3 chávena água; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cs pasta de tamarindo; 0,5 chávena água quente; 1 un cebola amarela picado; 1 un cenoura descascado e fatiado; 0,5 un berinjela em cubos; 1 un tomate picado; 2 cs mistura de especiarias para sambar; 1 cc sal; 1 chávena água; 1 cs óleo vegetal; 0,5 cc semente de mostarda; 0,5 cc semente de cominho; 0,25 cc assafétida; 10 un folha de curry; 2 un pimenta vermelha seca; 2 cs coentro fresco, picado

Esta sopa de lentilhas do Sul da Índia, farta e cheia de sabor, está repleta de legumes e especiarias aromáticas. É um prato reconfortante e nutritivo que combina na perfeição com arroz ou idli.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 209 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

0,75 chávenatoor dal, enxaguado
0,5 cccúrcuma em pó
1 cspasta de tamarindo
1 uncebola amarela, picado
1 uncenoura, descascado e fatiado
0,5 unberinjela, em cubos
1 untomate, picado
2 csmistura de especiarias para sambar
1 ccsal

para o dal

3 chávenaágua

para o tamarindo

0,5 chávenaágua quente

para os legumes

1 chávenaágua

para temperar

1 csóleo vegetal
0,5 ccsemente de mostarda
0,5 ccsemente de cominho
0,25 ccassafétida
10 unfolha de curry
2 unpimenta vermelha seca

guarnição

2 cscoentro, fresco, picado

Utensílios

coador · frigideira pequena · panela grande · colher · panela de pressão

A preparação

Passo a passo

1
Passar bem por água o toor dal e colocá-lo numa panela de pressão com água e cúrcuma em pó.
2
Cozer durante 3-4 apitos, ou até o dal ficar muito macio e desfeito. Esmagá-lo levemente com as costas de uma colher.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Na ausência de uma panela de pressão, cozer num tacho no fogão durante 30-40 minutos até ficar macio.
3
Enquanto o dal cozinha, demolhar a pasta de tamarindo em água quente durante 10 minutos, depois espremer e coar para extrair a polpa. Eliminar quaisquer sólidos.
Cerca de 10 min
4
Num tacho grande, juntar a cebola amarela picada, a cenoura, a beringela, o tomate, o sambar em pó e o sal.
Cerca de 5 min
5
Adicionar água ao tacho, tapar e cozinhar em lume médio até os legumes ficarem tenros, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem ficar cozidos, mas ainda manter a forma.
6
Incorporar a toor dal cozida e esmagada e a polpa de tamarindo na mistura de legumes.
Cerca de 1 min
7
Levar o sambar a uma fervura suave e cozer por mais 5-7 minutos, deixando os sabores fundirem-se. Ajustar a consistência com mais água quente, se necessário.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O sambar deve apresentar uma consistência média, espessa mas fluida.
8
Para a temperagem, aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio.
9
Adicionar a mostarda em grão e o cominho em grão e deixá-los estalar.
Cerca de 1 min
10
Adicionar a assa-fétida, as folhas de caril e a malagueta vermelha seca, depois saltear durante alguns segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar as especiarias.
11
Verter a temperagem quente sobre o sambar em fervura suave e mexer bem.
12
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir.

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 209kcal
Proteína: 9,8g
Hidratos de carbono: 34,4g
Gordura: 4,6g
Fibra: 8,3g
Açúcar: 6,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de sambar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.