Sambar Vegano
Esta sopa de lentilhas do Sul da Índia, farta e cheia de sabor, está repleta de legumes e especiarias aromáticas. É um prato reconfortante e nutritivo que combina na perfeição com arroz ou idli.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 209 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 chávenatoor dal, enxaguado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 uncenoura, descascado e fatiado
- 0,5 unberinjela, em cubos
- 1 untomate, picado
- 2 csmistura de especiarias para sambar
- 1 ccsal
para o dal
- 3 chávenaágua
para o tamarindo
- 0,5 chávenaágua quente
para os legumes
- 1 chávenaágua
para temperar
- 1 csóleo vegetal
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 10 unfolha de curry
- 2 unpimenta vermelha seca
guarnição
- 2 cscoentro, fresco, picado
Utensílios
coador · frigideira pequena · panela grande · colher · panela de pressão
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar bem por água o toor dal e colocá-lo numa panela de pressão com água e cúrcuma em pó.
- 2
Cozer durante 3-4 apitos, ou até o dal ficar muito macio e desfeito. Esmagá-lo levemente com as costas de uma colher.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Na ausência de uma panela de pressão, cozer num tacho no fogão durante 30-40 minutos até ficar macio.
- 3
Enquanto o dal cozinha, demolhar a pasta de tamarindo em água quente durante 10 minutos, depois espremer e coar para extrair a polpa. Eliminar quaisquer sólidos.
Cerca de 10 min
- 4
Num tacho grande, juntar a cebola amarela picada, a cenoura, a beringela, o tomate, o sambar em pó e o sal.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar água ao tacho, tapar e cozinhar em lume médio até os legumes ficarem tenros, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem ficar cozidos, mas ainda manter a forma.
- 6
Incorporar a toor dal cozida e esmagada e a polpa de tamarindo na mistura de legumes.
Cerca de 1 min
- 7
Levar o sambar a uma fervura suave e cozer por mais 5-7 minutos, deixando os sabores fundirem-se. Ajustar a consistência com mais água quente, se necessário.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O sambar deve apresentar uma consistência média, espessa mas fluida.
- 8
Para a temperagem, aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio.
- 9
Adicionar a mostarda em grão e o cominho em grão e deixá-los estalar.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar a assa-fétida, as folhas de caril e a malagueta vermelha seca, depois saltear durante alguns segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar as especiarias.
- 11
Verter a temperagem quente sobre o sambar em fervura suave e mexer bem.
- 12
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 209kcal
- Proteína
- 9,8g
- Hidratos de carbono
- 34,4g
- Gordura
- 4,6g
- Fibra
- 8,3g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de sambar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
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