Yemistes veganos (legumes recheados com arroz)
Este prato grego tradicional apresenta uma variedade de legumes como tomates, pimentos e curgetes, generosamente recheados com uma mistura aromática de arroz e ervas. Assado até ficar tenro e saboroso, resulta numa refeição vegetal substancial e satisfatória. Perfeito para uma noite mediterrânica quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 543 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
legumes
- 4 untomate grande, topo cortado, polpa retirada e reservada
- 2 unpimentão, cortado ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas
- 2 unabobrinha média, cortado ao meio no sentido do comprimento, polpa retirada e reservada
recheio
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 0,75 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado
- 0,25 chávenahortelã fresca, picado
- 0,25 chávenaendro fresco, picado
- 1 csextrato de tomate
- 0,75 chávenacaldo de legumes
geral
- 0,5 chávenaazeite
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccaçúcar
acompanhamento
- 2 unbatata, descascado e cortado em gomos
Utensílios
assadeira grande · frigideira grande · xícaras medidoras · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Untar levemente uma assadeira grande.
Cerca de 5 min
- 2
Preparar os legumes: cortar as tampas dos tomates e retirar a polpa, reservando-a. Cortar os pimentos ao meio e retirar as sementes. Cortar as curgetes ao meio no sentido do comprimento e retirar a polpa, reservando-a. Picar finamente a polpa de tomate e de curgete reservada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Guardar as tampas dos tomates para usar como 'tampas' dos tomates recheados mais tarde.
- 3
Aquecer um quarto de chávena do azeite numa frigideira grande em lume médio. Juntar a cebola picada e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 5
Envolver a polpa de tomate e de curgete picada, o concentrado de tomate, o arroz lavado, a salsa, a hortelã, o endro, o sal, a pimenta e o açúcar. Cozinhar por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até parte do líquido evaporar.
Cerca de 7 min
- 6
Retirar a frigideira do lume e envolver o caldo de legumes.
Cerca de 1 min
- 7
Dispor os tomates, pimentos e curgetes escavados na assadeira preparada. Com cuidado, distribuir a mistura de arroz por cada cavidade de legumes, recheando generosamente sem compactar demasiado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se sobrar recheio, pode ser assado ao lado dos legumes.
- 8
Voltar a colocar as tampas dos tomates sobre os tomates recheados. Dispor os gomos de batata à volta dos legumes recheados na assadeira.
Cerca de 2 min
- 9
Regar os legumes recheados e as batatas com o azeite restante. Verter cerca de meia chávena de água para o fundo da assadeira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar vapor e evita que os legumes sequem.
- 10
Cobrir a assadeira levemente com folha de alumínio e levar ao forno durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
- 11
Retirar a folha de alumínio e levar ao forno por mais 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e o arroz estar totalmente cozido e fofo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: As batatas também devem ficar douradas e tenras.
- 12
Retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se misturem e que o arroz assente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 543,4kcal
- Proteína
- 9,3g
- Hidratos de carbono
- 65,9g
- Gordura
- 28,9g
- Fibra
- 8,3g
- Açúcar
- 15,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de yemistes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no forno até aquecer por completo.