Curry de Koftas de Legumes

Name: Curry de Koftas de Legumes
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 250 g batata cozido e amassado; 100 g paneer ralado; 50 g cenoura ralado; 50 g ervilha verde amassado; 1 cc gengibre ralado; 0,5 un pimenta verde finamente picado; 0,5 cc coentro em pó; 0,25 cc cominho em pó; 0,25 cc garam masala; 2 cs farinha de trigo; 0,5 cc sal; 2 chávena óleo vegetal para fritar; 1 un cebola amarela finamente picado; 1 cs pasta de alho e gengibre; 400 g puré de tomate; 15 un castanha de caju demolhado e moído até virar pasta; 1 cs coentro em pó; 1 cc cominho em pó; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc garam masala; 1,5 chávena água; 0,25 chávena nata fresca; 0,75 cc sal; 2 cs coentro fresco picado

Este curry vegetariano de koftas substancioso apresenta bolas temperadas de legumes e paneer, cozinhadas em lume brando num molho rico, aromático e à base de tomate. É um prato principal reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição em família.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 343 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

kofta

250 gbatata, cozido e amassado
100 gpaneer, ralado
50 gcenoura, ralado
50 gervilha verde, amassado
1 ccgengibre, ralado
0,5 unpimenta verde, finamente picado
0,5 cccoentro em pó
0,25 cccominho em pó
0,25 ccgaram masala
2 csfarinha de trigo
0,5 ccsal
2 chávenaóleo vegetal, para fritar

curry

1 uncebola amarela, finamente picado
1 cspasta de alho e gengibre
400 gpuré de tomate
15 uncastanha de caju, demolhado e moído até virar pasta
1 cscoentro em pó
1 cccominho em pó
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccpimenta vermelha em pó
0,5 ccgaram masala
1,5 chávenaágua
0,25 chávenanata fresca
0,75 ccsal

guarnição

2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

frigideira funda · escumadeira · papel toalha · tigela grande · panela grande

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, juntar a batata amassada, o paneer ralado, a cenoura ralada, as ervilhas esmagadas, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, o pó de coentros, o cominho em pó, o garam masala, a farinha de trigo e o sal para a mistura das koftas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem estar bem escorridos para evitar que as koftas fiquem demasiado húmidas.
2
Misturar bem todos os ingredientes até formar uma massa firme e depois dividir a mistura em 12-15 porções iguais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura estiver demasiado pegajosa, juntar um pouco mais de farinha de trigo.
3
Enrolar cada porção até formar uma bola lisa e redonda.
Cerca de 10 min
4
Aquecer óleo vegetal numa panela funda ou kadai em lume médio até atingir cerca de 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar óleo suficiente para que as koftas fiquem submersas e cozinhem de forma uniforme.
5
Baixar cuidadosamente algumas bolas de kofta para dentro do óleo quente, tendo o cuidado de não sobrelotar a panela.
6
Fritar as koftas, virando-as ocasionalmente, até ficarem douradas e cozinhadas por completo, cerca de 5-7 minutos por fornada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume para evitar que o exterior queime antes de o interior cozinhar.
7
Retirar as koftas fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
8
Numa panela grande separada ou num tacho, aquecer uma colher de sopa de óleo em lume médio.
Cerca de 1 min
9
Adicionar a cebola amarela picada e saltear até ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
10
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 1 minuto até perfumar.
Cerca de 1 min
11
Adicionar o puré de tomate, a pasta de caju moída, o pó de coentros, o cominho em pó, o açafrão-da-índia em pó e o pó de malagueta vermelha.
12
Cozinhar a mistura do curry, mexendo com frequência, até o óleo se separar do masala, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver a profundidade de sabor do curry.
13
Verter a água e levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
14
Temperar com sal e garam masala e depois envolver as natas frescas.
Cerca de 1 min
15
Adicionar delicadamente as bolas de kofta fritas ao molho do curry a fervilhar.
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não partir as koftas.
16
Deixar fervilhar durante mais 5 minutos para que as koftas absorvam os sabores do curry.
Cerca de 5 min
17
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

67%Pontuação

Calorias: 343,3kcal
Proteína: 10,1g
Hidratos de carbono: 29,7g
Gordura: 21,5g
Fibra: 5,9g
Açúcar: 7,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o curry de kofta restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente.