Curry de Koftas de Legumes
Este curry vegetariano de koftas substancioso apresenta bolas temperadas de legumes e paneer, cozinhadas em lume brando num molho rico, aromático e à base de tomate. É um prato principal reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 343 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
kofta
- 250 gbatata, cozido e amassado
- 100 gpaneer, ralado
- 50 gcenoura, ralado
- 50 gervilha verde, amassado
- 1 ccgengibre, ralado
- 0,5 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 cccoentro em pó
- 0,25 cccominho em pó
- 0,25 ccgaram masala
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 ccsal
- 2 chávenaóleo vegetal, para fritar
curry
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 400 gpuré de tomate
- 15 uncastanha de caju, demolhado e moído até virar pasta
- 1 cscoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1,5 chávenaágua
- 0,25 chávenanata fresca
- 0,75 ccsal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · papel toalha · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, juntar a batata amassada, o paneer ralado, a cenoura ralada, as ervilhas esmagadas, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, o pó de coentros, o cominho em pó, o garam masala, a farinha de trigo e o sal para a mistura das koftas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem estar bem escorridos para evitar que as koftas fiquem demasiado húmidas.
- 2
Misturar bem todos os ingredientes até formar uma massa firme e depois dividir a mistura em 12-15 porções iguais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura estiver demasiado pegajosa, juntar um pouco mais de farinha de trigo.
- 3
Enrolar cada porção até formar uma bola lisa e redonda.
Cerca de 10 min
- 4
Aquecer óleo vegetal numa panela funda ou kadai em lume médio até atingir cerca de 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar óleo suficiente para que as koftas fiquem submersas e cozinhem de forma uniforme.
- 5
Baixar cuidadosamente algumas bolas de kofta para dentro do óleo quente, tendo o cuidado de não sobrelotar a panela.
- 6
Fritar as koftas, virando-as ocasionalmente, até ficarem douradas e cozinhadas por completo, cerca de 5-7 minutos por fornada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume para evitar que o exterior queime antes de o interior cozinhar.
- 7
Retirar as koftas fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 8
Numa panela grande separada ou num tacho, aquecer uma colher de sopa de óleo em lume médio.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar a cebola amarela picada e saltear até ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 10
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 1 minuto até perfumar.
Cerca de 1 min
- 11
Adicionar o puré de tomate, a pasta de caju moída, o pó de coentros, o cominho em pó, o açafrão-da-índia em pó e o pó de malagueta vermelha.
- 12
Cozinhar a mistura do curry, mexendo com frequência, até o óleo se separar do masala, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver a profundidade de sabor do curry.
- 13
Verter a água e levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 14
Temperar com sal e garam masala e depois envolver as natas frescas.
Cerca de 1 min
- 15
Adicionar delicadamente as bolas de kofta fritas ao molho do curry a fervilhar.
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não partir as koftas.
- 16
Deixar fervilhar durante mais 5 minutos para que as koftas absorvam os sabores do curry.
Cerca de 5 min
- 17
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 343,3kcal
- Proteína
- 10,1g
- Hidratos de carbono
- 29,7g
- Gordura
- 21,5g
- Fibra
- 5,9g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o curry de kofta restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente.
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