Samosas de legumes
Estas samosas crocantes e saborosas são recheadas com uma mistura de batata e ervilhas bem temperada, envoltas numa crosta folhada, perfeitamente dourada. São um aperitivo delicioso para qualquer ocasião, oferecendo um sabor da comida de rua tradicional indiana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 269 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,5 chávenafarinha de trigo
- 0,5 ccsemente de ajwain
- 0,5 ccsal
- 0,25 chávenaóleo vegetal
- 0,5 chávenaágua, conforme necessário
recheio
- 3 unbatata, cozidas, descascadas e amassadas
- 0,5 chávenaervilha verde, congelado
- 2 csóleo vegetal
- 1 csgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 ccsemente de cominho
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,75 ccsal
- 2 cscoentro fresco, picado
fritura
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
pano húmido · escumadeira · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, as sementes de ajwain e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o óleo vegetal aos ingredientes secos e esfregá-lo na mistura de farinha com as pontas dos dedos até ficar com aspeto de migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para conseguir uma crosta folhada.
- 3
Adicionar água gradualmente, um pouco de cada vez, e amassar a mistura até formar uma massa firme e lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, não pegajosa. Demasiada água pode estragar o ponto.
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos enquanto se prepara o recheio.
Cerca de 30 min
- 5
Para o recheio, aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar as sementes de cominho e deixá-las estalar durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar o gengibre ralado e a malagueta verde picada e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar os coentros em pó, a curcuma em pó e o garam masala, mexendo bem para envolver com os aromáticos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As especiarias libertam mais sabor quando são cozinhadas brevemente.
- 9
Adicionar as ervilhas verdes congeladas e cozinhar durante 2-3 minutos, ou até ficarem ligeiramente macias.
Cerca de 3 min
- 10
Adicionar as batatas esmagadas e o sal à frigideira, misturando tudo bem para incorporar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar bem incorporadas com as especiarias e as ervilhas.
- 11
Retirar o recheio do lume e juntar os coentros frescos.
Cerca de 1 min
- 12
Deixar o recheio arrefecer completamente antes de prosseguir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O recheio frio é mais fácil de trabalhar e evita que a massa fique encharcada.
- 13
Dividir a massa repousada em 12 porções iguais e estender cada porção num formato oval, com cerca de 6-7 polegadas de comprimento.
Cerca de 5 min
- 14
Cortar cada oval ao meio para criar dois semicírculos.
Cerca de 1 min
- 15
Pegar num semicírculo, humedecer a borda reta com água e dobrá-lo para formar um cone, pressionando bem as bordas para selar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação firme evita que o recheio escape durante a fritura.
- 16
Encher o cone com a mistura de batata e ervilhas, deixando um pouco de espaço no topo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O excesso de recheio dificulta o fecho das samosas.
- 17
Humedecer as bordas abertas do cone com água e selá-lo para formar uma samosa triangular, pressionando firmemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode fazer uma pequena prega de um dos lados para lhe dar a forma clássica de samosa.
- 18
Repetir com a massa e o recheio restantes.
- 19
Aquecer o óleo vegetal para fritar numa frigideira funda ou panela em lume médio-baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo não deve ficar demasiado quente, ou as samosas douram demasiado depressa por fora e ficam cruas por dentro.
- 20
Colocar cuidadosamente algumas samosas no óleo quente, garantindo não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
- 21
Fritar as samosas, virando-as ocasionalmente, durante 10-15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes de todos os lados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O lume ajustado conforme necessário ajuda a manter uma temperatura de fritura constante.
- 22
Retirar as samosas fritas com uma escumadeira e colocá-las numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 23
Servir quentes com o chutney ou molho para acompanhar de sua preferência.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 269,3kcal
- Proteína
- 3,8g
- Hidratos de carbono
- 27,5g
- Gordura
- 16g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 0,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as samosas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, ou até ficarem bem aquecidas e crocantes.
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