Samosas de legumes

Name: Samosas de legumes
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 2,5 chávena farinha de trigo; 0,5 cc semente de ajwain; 0,5 cc sal; 0,25 chávena óleo vegetal; 0,5 chávena água conforme necessário; 3 un batata cozidas, descascadas e amassadas; 0,5 chávena ervilha verde congelado; 2 cs óleo vegetal; 1 cs gengibre ralado; 1 un pimenta verde finamente picado; 0,5 cc semente de cominho; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc garam masala; 0,75 cc sal; 2 cs coentro fresco picado; 4 chávena óleo vegetal para fritar

Estas samosas crocantes e saborosas são recheadas com uma mistura de batata e ervilhas bem temperada, envoltas numa crosta folhada, perfeitamente dourada. São um aperitivo delicioso para qualquer ocasião, oferecendo um sabor da comida de rua tradicional indiana.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 55 min
Doses: 12
Dificuldade: Média
Por dose: 269 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

2,5 chávenafarinha de trigo
0,5 ccsemente de ajwain
0,5 ccsal
0,25 chávenaóleo vegetal
0,5 chávenaágua, conforme necessário

recheio

3 unbatata, cozidas, descascadas e amassadas
0,5 chávenaervilha verde, congelado
2 csóleo vegetal
1 csgengibre, ralado
1 unpimenta verde, finamente picado
0,5 ccsemente de cominho
1 cccoentro em pó
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccgaram masala
0,75 ccsal
2 cscoentro fresco, picado

fritura

4 chávenaóleo vegetal, para fritar

Utensílios

pano húmido · escumadeira · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, misturar a farinha, as sementes de ajwain e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
2
Adicionar o óleo vegetal aos ingredientes secos e esfregá-lo na mistura de farinha com as pontas dos dedos até ficar com aspeto de migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para conseguir uma crosta folhada.
3
Adicionar água gradualmente, um pouco de cada vez, e amassar a mistura até formar uma massa firme e lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, não pegajosa. Demasiada água pode estragar o ponto.
4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos enquanto se prepara o recheio.
Cerca de 30 min
5
Para o recheio, aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
6
Juntar as sementes de cominho e deixá-las estalar durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
7
Juntar o gengibre ralado e a malagueta verde picada e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
8
Adicionar os coentros em pó, a curcuma em pó e o garam masala, mexendo bem para envolver com os aromáticos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As especiarias libertam mais sabor quando são cozinhadas brevemente.
9
Adicionar as ervilhas verdes congeladas e cozinhar durante 2-3 minutos, ou até ficarem ligeiramente macias.
Cerca de 3 min
10
Adicionar as batatas esmagadas e o sal à frigideira, misturando tudo bem para incorporar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar bem incorporadas com as especiarias e as ervilhas.
11
Retirar o recheio do lume e juntar os coentros frescos.
Cerca de 1 min
12
Deixar o recheio arrefecer completamente antes de prosseguir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O recheio frio é mais fácil de trabalhar e evita que a massa fique encharcada.
13
Dividir a massa repousada em 12 porções iguais e estender cada porção num formato oval, com cerca de 6-7 polegadas de comprimento.
Cerca de 5 min
14
Cortar cada oval ao meio para criar dois semicírculos.
Cerca de 1 min
15
Pegar num semicírculo, humedecer a borda reta com água e dobrá-lo para formar um cone, pressionando bem as bordas para selar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação firme evita que o recheio escape durante a fritura.
16
Encher o cone com a mistura de batata e ervilhas, deixando um pouco de espaço no topo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O excesso de recheio dificulta o fecho das samosas.
17
Humedecer as bordas abertas do cone com água e selá-lo para formar uma samosa triangular, pressionando firmemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode fazer uma pequena prega de um dos lados para lhe dar a forma clássica de samosa.
18
Repetir com a massa e o recheio restantes.
19
Aquecer o óleo vegetal para fritar numa frigideira funda ou panela em lume médio-baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo não deve ficar demasiado quente, ou as samosas douram demasiado depressa por fora e ficam cruas por dentro.
20
Colocar cuidadosamente algumas samosas no óleo quente, garantindo não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
21
Fritar as samosas, virando-as ocasionalmente, durante 10-15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes de todos os lados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O lume ajustado conforme necessário ajuda a manter uma temperatura de fritura constante.
22
Retirar as samosas fritas com uma escumadeira e colocá-las numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
23
Servir quentes com o chutney ou molho para acompanhar de sua preferência.

Por dose

Nutrição

67%Pontuação

Calorias: 269,3kcal
Proteína: 3,8g
Hidratos de carbono: 27,5g
Gordura: 16g
Fibra: 2g
Açúcar: 0,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as samosas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, ou até ficarem bem aquecidas e crocantes.