Congee vegetariano
Uma papa de arroz simples e profundamente reconfortante, cozinhada lentamente em caldo de legumes até ficar espessa e cremosa. Este prato versátil é uma base perfeita para coberturas salgadas como cogumelos shiitake, gengibre e cebolo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 345 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 chávenaarroz jasmim, enxaguado
- 2.000 mlcaldo de legumes
- 30 gshiitake seco, reidratadas e fatiadas
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta branca, moído
base
- 15 ggengibre, descascado e cortado em juliana
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
- 5 ggengibre, descascado e cortado em juliana fina
- 2 cschalota frita
- 1 csóleo de gergelim, tostado
- 2 csmolho de soja
- 4 unovo, moles(opcional)
- 10 gcoentro, folhas frescas(opcional)
Utensílios
peneira fina · concha · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o arroz jasmim num passador de rede fina e passá-lo por água fria até a água sair límpida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Passar bem o arroz por água elimina o excesso de amido, ajudando a obter um congee de sabor mais limpo.
- 2
Num tacho grande ou numa caçarola, misturar o arroz lavado e o caldo de legumes.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a mistura a ferver vigorosamente em lume forte, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz se aglomere.
Cerca de 7 min
- 4
Assim que levantar fervura, adicionar os cogumelos shiitake às fatias e o gengibre da base cortado em juliana.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se forem utilizados cogumelos secos demolhados, adicionar ao tacho um pouco da saborosa água da demolha para dar mais profundidade.
- 5
Baixar o lume para o mínimo, tapar o tacho e deixar cozinhar suavemente durante 60-75 minutos.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer o congee a cada 15-20 minutos para evitar que o arroz se cole ao fundo do tacho.
- 6
Verificar se o congee está pronto: os grãos de arroz devem estar quase todos desfeitos e a consistência deve ser espessa e cremosa.
Nota do cozinheiro: Se o congee ficar demasiado espesso, juntar um pouco de água ou caldo quente e mexer para o tornar mais fluido.
- 7
Desligar o lume, juntar o sal e a pimenta-branca moída, e mexer.
Cerca de 1 min
- 8
Distribuir o congee quente por taças.
Cerca de 2 min
- 9
Cobrir cada taça com cebolo às rodelas, chalotas fritas, o restante gengibre destinado à decoração e, opcionalmente, folhas de coentros e um ovo cozido de gema mole.
Cerca de 2 min
- 10
Regar com molho de soja e óleo de sésamo torrado imediatamente antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para uma opção sem glúten, utilizar tamari em vez de molho de soja.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 345,3kcal
- Proteína
- 13,4g
- Hidratos de carbono
- 48,3g
- Gordura
- 10,5g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o congee que sobrar num recipiente hermético no frigorífico, mantendo as coberturas separadas.
Reaquecer suavemente no fogão, adicionando um pouco de água ou caldo até obter a consistência desejada.
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