Congee vegetariano

Name: Congee vegetariano
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 1 chávena arroz jasmim enxaguado; 2.000 ml caldo de legumes; 30 g shiitake seco reidratadas e fatiadas; 15 g gengibre descascado e cortado em juliana; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta branca moído; 2 un cebolinha fatiado finamente; 5 g gengibre descascado e cortado em juliana fina; 2 cs chalota frita; 1 cs óleo de gergelim tostado; 2 cs molho de soja; 4 un ovo moles (opcional); 10 g coentro folhas frescas (opcional)

Uma papa de arroz simples e profundamente reconfortante, cozinhada lentamente em caldo de legumes até ficar espessa e cremosa. Este prato versátil é uma base perfeita para coberturas salgadas como cogumelos shiitake, gengibre e cebolo.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Fácil
Por dose: 345 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1 chávenaarroz jasmim, enxaguado
2.000 mlcaldo de legumes
30 gshiitake seco, reidratadas e fatiadas
1 ccsal
0,5 ccpimenta branca, moído

base

15 ggengibre, descascado e cortado em juliana

guarnição

2 uncebolinha, fatiado finamente
5 ggengibre, descascado e cortado em juliana fina
2 cschalota frita
1 csóleo de gergelim, tostado
2 csmolho de soja
4 unovo, moles(opcional)
10 gcoentro, folhas frescas(opcional)

Utensílios

peneira fina · concha · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Colocar o arroz jasmim num passador de rede fina e passá-lo por água fria até a água sair límpida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Passar bem o arroz por água elimina o excesso de amido, ajudando a obter um congee de sabor mais limpo.
2
Num tacho grande ou numa caçarola, misturar o arroz lavado e o caldo de legumes.
Cerca de 1 min
3
Levar a mistura a ferver vigorosamente em lume forte, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz se aglomere.
Cerca de 7 min
4
Assim que levantar fervura, adicionar os cogumelos shiitake às fatias e o gengibre da base cortado em juliana.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se forem utilizados cogumelos secos demolhados, adicionar ao tacho um pouco da saborosa água da demolha para dar mais profundidade.
5
Baixar o lume para o mínimo, tapar o tacho e deixar cozinhar suavemente durante 60-75 minutos.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer o congee a cada 15-20 minutos para evitar que o arroz se cole ao fundo do tacho.
6
Verificar se o congee está pronto: os grãos de arroz devem estar quase todos desfeitos e a consistência deve ser espessa e cremosa.
Nota do cozinheiro: Se o congee ficar demasiado espesso, juntar um pouco de água ou caldo quente e mexer para o tornar mais fluido.
7
Desligar o lume, juntar o sal e a pimenta-branca moída, e mexer.
Cerca de 1 min
8
Distribuir o congee quente por taças.
Cerca de 2 min
9
Cobrir cada taça com cebolo às rodelas, chalotas fritas, o restante gengibre destinado à decoração e, opcionalmente, folhas de coentros e um ovo cozido de gema mole.
Cerca de 2 min
10
Regar com molho de soja e óleo de sésamo torrado imediatamente antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para uma opção sem glúten, utilizar tamari em vez de molho de soja.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 345,3kcal
Proteína: 13,4g
Hidratos de carbono: 48,3g
Gordura: 10,5g
Fibra: 1,6g
Açúcar: 2,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o congee que sobrar num recipiente hermético no frigorífico, mantendo as coberturas separadas.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, adicionando um pouco de água ou caldo até obter a consistência desejada.