Mapo tofu vegetariano
Este mapo tofu vegetariano apresenta tofu sedoso cozinhado em lume brando num molho rico, picante e saboroso. A pasta de fava fermentada e o óleo de malagueta conferem uma profundidade de sabor autêntica. Tradicionalmente, este prato substancial serve-se sobre arroz cozido a vapor para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 177 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gtofu firme, cortado em cubos de 2 cm
- 2 csóleo vegetal
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csdoubanjiang, (pasta de favas fermentada)
- 1 csmolho de soja, leve
- 1 ccflocos de pimenta
- 1 ccgrãos de pimenta Sichuan, moído
- 1,5 chávenacaldo de legumes
mistura espessante
- 1 csamido de milho
- 2 cságua
guarnição
- 1 ccóleo de pimenta
- 2 uncebolinha, fatiado, apenas as partes verdes
Utensílios
wok · xícaras medidoras · colheres medidoras · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Prensar suavemente o tofu para retirar o excesso de água e, depois, cortar em cubos de 2 cm.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É possível embrulhar o tofu em papel de cozinha e colocar um objeto pesado por cima durante 15-20 minutos para retirar mais água.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira funda em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o alho picado e o gengibre ralado ao óleo quente e saltear durante cerca de 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 4
Envolver o doubanjiang, os flocos de malagueta e os grãos de pimenta-de-Sichuan moídos, cozinhando durante 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e os sabores se fundirem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver o sabor profundo e picante do tofu mapo.
- 5
Verter o caldo de legumes e o molho de soja, levando a mistura a fervura branda.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar cuidadosamente os cubos de tofu ao molho em fervura branda e mexer suavemente para envolver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer em excesso para impedir que o tofu se parta.
- 7
Deixar o tofu cozinhar no molho durante 5-7 minutos, permitindo que absorva os sabores.
Cerca de 7 min
- 8
Enquanto o tofu cozinha em lume brando, bater a maisena e a água numa taça pequena até obter uma mistura homogénea.
Cerca de 1 min
- 9
Verter a mistura de maisena no tofu em fervura branda, mexendo continuamente até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a mistura gradualmente para controlar a espessura.
- 10
Retirar do lume e transferir o mapo tofu para uma travessa de servir.
Cerca de 1 min
- 11
Regar com óleo de malagueta e guarnecer com cebolos fatiados antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de óleo de malagueta ao nível de picante preferido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 176,5kcal
- Proteína
- 9,7g
- Hidratos de carbono
- 8,4g
- Gordura
- 12,4g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tofu mapo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até aquecer por completo, juntando um pouco de água se for preciso para soltar o molho.
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