Martabak vegetariano

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha, a água e o sal numa tigela grande.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar com aspeto irregular antes de se formar a massa.

2. 2

   Juntar o óleo vegetal à massa e amassar numa superfície ligeiramente enfarinhada durante cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.

3. 3

   Dividir a massa em 4 bolas iguais, pincelar cada uma com um pouco mais de óleo vegetal, cobrir com película aderente e deixar repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para que a massa fique maleável e fácil de esticar.

4. 4

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio: numa tigela média, bater os ovos com um batedor de varas e depois envolver as cebolas novas, o alho picado, a pimenta-branca e o sal.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os ingredientes devem ficar bem misturados.

5. 5

   Aquecer uma frigideira grande e plana ou uma chapa em lume médio e adicionar o óleo para fritar.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se junta uma gota de água.

6. 6

   Pegar numa bola de massa e, numa superfície ligeiramente untada com óleo, esticá-la muito finamente até formar um quadrado ou retângulo grande, visando uma folha translúcida.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: As mãos permitem esticar a massa a partir do centro para fora. Quanto mais fina, mais estaladiço ficará o martabak.

7. 7

   Colocar cuidadosamente a massa esticada na frigideira quente.

8. 8

   Verter rapidamente cerca de um quarto da mistura de recheio de ovos para o centro da massa.

9. 9

   Dobrar as bordas da massa sobre o recheio para formar um embrulho quadrado ou retangular, selando o recheio no interior.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa evita que a massa coza demasiado antes de dobrar.

10. 10

    Fritar o martabak durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e estaladiço, e o recheio cozinhado no ponto.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: O lume pode ser ajustado conforme necessário para evitar que queime. O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura do martabak.

11. 11

    Retirar da frigideira e colocar sobre uma grelha de arame para escorrer o excesso de óleo.

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manter o martabak estaladiço.

12. 12

    Repetir com as bolas de massa e o recheio restantes.

13. 13

    Cortar o martabak em quadrados mais pequenos e servir de imediato.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: É frequentemente servido com um molho picante para mergulhar, como o sambal.