Martabak vegetariano
Este salgado de rua indonésio apresenta uma massa fina e estaladiça, recheada com uma mistura saborosa de ovos, cebolas novas e especiarias. É uma iguaria vegetariana ideal, perfeita para uma refeição rápida ou como entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 648 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 120 mlágua
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo vegetal
fritura
- 120 mlóleo vegetal, para fritar
recheio
- 4 unovo
- 4 uncebolinha, fatiado finamente
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccpimenta branca
- 0,25 ccsal
Utensílios
frigideira/chapa grande · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha, a água e o sal numa tigela grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar com aspeto irregular antes de se formar a massa.
- 2
Juntar o óleo vegetal à massa e amassar numa superfície ligeiramente enfarinhada durante cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
- 3
Dividir a massa em 4 bolas iguais, pincelar cada uma com um pouco mais de óleo vegetal, cobrir com película aderente e deixar repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para que a massa fique maleável e fácil de esticar.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio: numa tigela média, bater os ovos com um batedor de varas e depois envolver as cebolas novas, o alho picado, a pimenta-branca e o sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os ingredientes devem ficar bem misturados.
- 5
Aquecer uma frigideira grande e plana ou uma chapa em lume médio e adicionar o óleo para fritar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se junta uma gota de água.
- 6
Pegar numa bola de massa e, numa superfície ligeiramente untada com óleo, esticá-la muito finamente até formar um quadrado ou retângulo grande, visando uma folha translúcida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As mãos permitem esticar a massa a partir do centro para fora. Quanto mais fina, mais estaladiço ficará o martabak.
- 7
Colocar cuidadosamente a massa esticada na frigideira quente.
- 8
Verter rapidamente cerca de um quarto da mistura de recheio de ovos para o centro da massa.
- 9
Dobrar as bordas da massa sobre o recheio para formar um embrulho quadrado ou retangular, selando o recheio no interior.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa evita que a massa coza demasiado antes de dobrar.
- 10
Fritar o martabak durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e estaladiço, e o recheio cozinhado no ponto.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O lume pode ser ajustado conforme necessário para evitar que queime. O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura do martabak.
- 11
Retirar da frigideira e colocar sobre uma grelha de arame para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manter o martabak estaladiço.
- 12
Repetir com as bolas de massa e o recheio restantes.
- 13
Cortar o martabak em quadrados mais pequenos e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É frequentemente servido com um molho picante para mergulhar, como o sambal.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 648,3kcal
- Proteína
- 13,8g
- Hidratos de carbono
- 50g
- Gordura
- 43,7g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o martabak restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca ou num forno torradeira até ficar estaladiço e aquecido por dentro.
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