Phở Vegetariano
Este phở vegetariano reconfortante apresenta um caldo rico e aromático, cozinhado em lume brando com legumes e especiarias tradicionais. É uma refeição saborosa e satisfatória, perfeita para um almoço leve ou jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 366 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio e descascado
- 70 ggengibre, fatiado e ligeiramente esmagado
- 5 unanis estrelado
- 2 unpau de canela
- 6 uncravo
- 1 cssemente de coentro
- 0,5 ccsemente de funcho
- 2 lcaldo de legumes
- 1 csaçúcar
- 2 csmolho de soja
macarrão
- 200 gmacarrão de arroz, achatado, seco
coberturas
- 200 gtofu, firme, prensado e fatiado fino
- 100 gbroto de feijão
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
- 0,25 chávenacoentro, fresco, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 0,5 unjalapeño, fatiado finamente(opcional)
condimentos
- 2 csmolho hoisin(opcional)
- 2 cssriracha(opcional)
Utensílios
frigideira seca · assadeira · panela grande · peneira fina · tigelas de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o grelhador do forno.
- 2
Colocar a cebola e o gengibre num tabuleiro de forno e grelhar durante 5-7 minutos, virando uma vez, até ficarem ligeiramente chamuscados e aromáticos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A tosta acrescenta profundidade de sabor ao caldo.
- 3
Num tacho seco, torrar o anis-estrelado, a canela em pau, os cravinhos, as sementes de coentros e as sementes de funcho em lume médio durante 2-3 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma torra ligeira é suficiente, porque as especiarias não devem queimar.
- 4
Juntar a cebola e o gengibre chamuscados, as especiarias torradas, o caldo de legumes, o açúcar e o molho de soja num tacho grande.
- 5
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante pelo menos 45 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais saboroso fica o caldo.
- 6
Enquanto o caldo cozinha em lume brando, preparar a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente demolhando em água quente ou fervendo brevemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado cozida; deve continuar ligeiramente firme.
- 7
Coar o caldo através de um passador de malha fina para um tacho limpo, descartando os sólidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar os sólidos ajuda a extrair todo o líquido.
- 8
Provar o caldo e ajustar o tempero com mais molho de soja ou açúcar, se necessário.
- 9
Distribuir a massa de arroz cozida por tigelas de servir.
- 10
Dispor as fatias de tofu, os rebentos de feijão, o cebolinho e os coentros por cima da massa.
- 11
Regar a massa e as coberturas com o caldo quente.
- 12
Servir de imediato com gomos de lima, jalapeño fatiado, molho hoisin e sriracha à parte para cada pessoa personalizar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 366,3kcal
- Proteína
- 11,4g
- Hidratos de carbono
- 72,4g
- Gordura
- 5,4g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 12,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo e a massa que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o caldo suavemente no fogão. Voltar a escaldar a massa em água quente antes de combinar.
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