Cuscuz integral com abóbora-manteiga assada

Name: Cuscuz integral com abóbora-manteiga assada
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: moroccan, mediterranean
Ingredients: 600 g abóbora butternut descascado, sem sementes e cortado em cubos de 2 cm; 2 cs azeite; 1 cc cominho moído; 0,5 cc páprica defumada; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 200 g cuscuz integral; 240 ml caldo de legumes quente; 3 cs tahine; 2 cs suco de limão espremido na hora; 2 cs água; 1 dente alho picado; 0,25 chávena salsa fresca picado

Este prato vegan substancial traz abóbora-manteiga assada tenra acompanhada de cuscuz integral fofo. Um molho simples de tahini e limão junta todos os sabores numa refeição satisfatória. É perfeito para um almoço saudável ou um jantar leve.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gabóbora butternut, descascado, sem sementes e cortado em cubos de 2 cm
2 csazeite
1 cccominho moído
0,5 ccpáprica defumada
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora
200 gcuscuz integral
240 mlcaldo de legumes, quente

molho

3 cstahine
2 cssuco de limão, espremido na hora
2 cságua
1 dentealho, picado

guarnição

0,25 chávenasalsa fresca, picado

Utensílios

garfo · forno · batedor · tigela pequena · assadeira · tigela grande

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
2
Numa tigela grande, envolver a abóbora-manteiga com azeite, cominho em pó, paprica fumada, sal e pimenta-preta até ficar uniformemente coberta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Todos os pedaços de abóbora devem ficar levemente revestidos para melhor sabor.
3
Espalhar a abóbora-manteiga temperada numa única camada num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tabuleiro de forno não deve ficar sobrelotado para permitir que a abóbora asse em vez de cozer a vapor.
4
Assar durante 25-30 minutos, ou até a abóbora ficar tenra e ligeiramente caramelizada, virando a meio.
Cerca de 30 min
5
Enquanto a abóbora assa, colocar o cuscuz integral numa tigela resistente ao calor.
Cerca de 1 min
6
Verter o caldo de legumes quente sobre o cuscuz, cobrir a tigela com um prato ou tampa e deixar repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O vapor coze o cuscuz na perfeição.
7
Ao fim de 5 minutos, soltar o cuscuz com um garfo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto separa os grãos e evita que fiquem aglomerados.
8
Numa tigela pequena, bater a tahini, o sumo de limão, a água e o alho até ficar homogéneo e cremoso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Poderá ser necessário acrescentar um pouco mais de água se o molho estiver demasiado espesso.
9
Misturar o cuscuz solto e a abóbora-manteiga assada numa tigela grande de servir.
Cerca de 1 min
10
Regar o cuscuz e a abóbora com o molho de tahini e envolver suavemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Talvez não seja preciso usar todo o molho.
11
Finalizar com salsa fresca antes de servir.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.