Salada de cogumelos orelha-de-judas
Uma salada refrescante e crocante de inspiração chinesa, com cogumelos orelha-de-judas de textura elástica num vinagrete saboroso e ácido. A cenoura e o pepino cortados em juliana conferem uma textura agradavelmente crocante, tornando-a uma entrada leve ou uma guarnição perfeita.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 20 gcogumelo orelha de madeira seco
- 1 unpepino, em juliana
- 1 uncenoura, em juliana
- 2 dentealho, picado finamente
- 15 gcoentro, picado grosseiramente
molho
- 3 csmolho de soja claro
- 2 csvinagre preto chinês
- 1 csóleo de gergelim torrado
- 1 ccaçúcar granulado
- 0,5 ccflocos de malagueta vermelha(opcional)
guarnição
- 1 ccsementes de gergelim torradas(opcional)
Utensílios
panelinha · tigela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cogumelos orelha-de-judas secos numa taça grande e cobrir completamente com água morna. Deixar demolhar durante cerca de 30 minutos, até estarem totalmente reidratados e macios.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A água morna ajuda os cogumelos a reidratarem-se mais depressa e de maneira mais uniforme do que a água fria.
- 2
Enquanto os cogumelos estão de molho, preparar os legumes: cortar o pepino e a cenoura em juliana, picar finamente o alho e picar os coentros.
Cerca de 10 min
- 3
Numa taça pequena, misturar o molho de soja claro, o vinagre preto chinês, o óleo de sésamo torrado, o açúcar granulado e os flocos de malagueta vermelha opcionais. Bater com uma vara de arames até o açúcar se dissolver completamente para preparar o vinagrete.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Preparar o vinagrete com antecedência para permitir que os sabores se combinem.
- 4
Escorrer os cogumelos reidratados e passá-los bem por água fria. Aparar e eliminar quaisquer partes duras e lenhosas, normalmente situadas na base.
Cerca de 3 min
- 5
Levar um tacho pequeno com água a ferver vigorosamente. Adicionar os cogumelos limpos e escaldar durante 2 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Escaldar garante que os cogumelos ficam completamente cozinhados e lhes confere uma textura agradável e ligeiramente crocante.
- 6
Escorrer imediatamente os cogumelos escaldados e transferi-los para uma taça com água e gelo durante um minuto para interromper a cozedura. Escorrer muito bem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O banho de água com gelo é essencial para manter a textura firme e elástica dos cogumelos.
- 7
Rasgar com as mãos os cogumelos maiores em pedaços mais pequenos, do tamanho de uma dentada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Rasgar em vez de cortar confere aos cogumelos uma textura mais rústica, que retém bem o vinagrete.
- 8
Numa taça grande, misturar os cogumelos preparados, a cenoura e o pepino em juliana, o alho picado e os coentros picados.
Cerca de 1 min
- 9
Verter o vinagrete sobre a salada e envolver suavemente até todos os ingredientes ficarem uniformemente cobertos.
Cerca de 1 min
- 10
Transferir para uma travessa e polvilhar com sementes de sésamo torradas para decorar, se forem utilizadas. Servir de imediato ou fria.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para obter o melhor sabor, deixar a salada marinar no frigorífico durante 15-20 minutos antes de servir.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir de preferência fria ou à temperatura ambiente.
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