Yangnyeom Galbi (Costelas curtas de vaca marinadas à coreana)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar as costelas curtas de vaca em água fria para remover quaisquer fragmentos de osso e, em seguida, deixá-las de molho em água durante pelo menos 30 minutos, mudando a água uma vez, para remover o excesso de sangue.

   Cerca de 30 min

2. 2

   Enquanto as costelas curtas de vaca ficam de molho, preparar a marinada combinando o molho de soja, a pera ralada, a cebola ralada, o alho picado, o gengibre ralado, o açúcar mascavado, o óleo de sésamo, a pimenta-preta e o vinho de arroz numa tigela grande.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Ralar a pera e a cebola ajuda a amaciar a carne e a libertar os sabores com mais eficácia.

3. 3

   Escorrer bem as costelas curtas de vaca e secá-las com papel de cozinha.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Adicionar as costelas curtas de vaca secas à tigela com a marinada, garantindo que cada peça fique totalmente coberta.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores penetrem a carne.

   Cerca de 3 h

   Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta em costelas curtas de vaca mais tenras e saborosas.

6. 6

   Aquecer a grelha em lume médio-alto.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira-grelha no fogão deve ser aquecida em lume médio-alto até ficar bem quente.

7. 7

   Retirar as costelas curtas de vaca da marinada, deixando escorrer o excesso, e colocá-las na grelha quente.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A marinada restante deve ser descartada.

8. 8

   Grelhar as costelas curtas de vaca durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem maravilhosamente caramelizadas e cozinhadas no ponto desejado.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: O tempo de grelhar deve ser ajustado consoante a espessura das costelas curtas de vaca e a temperatura da grelha. As labaredas provocadas pela marinada doce devem ser vigiadas.

9. 9

   Transferir as costelas curtas de vaca cozinhadas para uma travessa.

10. 10

    Guarnecer com sementes de sésamo torradas e cebolos verdes fatiados, se usar, antes de servir.

    Cerca de 1 min