Yangnyeom Galbi (Costelas curtas de vaca marinadas à coreana)
O Yangnyeom Galbi apresenta costelas curtas de vaca tenras marinadas num molho doce e salgado e grelhadas na perfeição. Este prato coreano clássico é perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição familiar cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 935 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcostela curta de vaca, corte flanken, com cerca de 1,25 cm de espessura
- 2 chávenaágua
marinada
- 0,5 chávenamolho de soja
- 1 unpera, ralado
- 0,5 uncebola, ralado
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 0,25 chávenaaçúcar mascavo, compactado
- 2 csóleo de gergelim
- 1 ccpimenta preta
- 2 csvinho de arroz
guarnição
- 1 cssemente de gergelim, tostado(opcional)
- 2 uncebolinha verde, fatiado(opcional)
Utensílios
ralador · pinças · grelha · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar as costelas curtas de vaca em água fria para remover quaisquer fragmentos de osso e, em seguida, deixá-las de molho em água durante pelo menos 30 minutos, mudando a água uma vez, para remover o excesso de sangue.
Cerca de 30 min
- 2
Enquanto as costelas curtas de vaca ficam de molho, preparar a marinada combinando o molho de soja, a pera ralada, a cebola ralada, o alho picado, o gengibre ralado, o açúcar mascavado, o óleo de sésamo, a pimenta-preta e o vinho de arroz numa tigela grande.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ralar a pera e a cebola ajuda a amaciar a carne e a libertar os sabores com mais eficácia.
- 3
Escorrer bem as costelas curtas de vaca e secá-las com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
- 4
Adicionar as costelas curtas de vaca secas à tigela com a marinada, garantindo que cada peça fique totalmente coberta.
Cerca de 2 min
- 5
Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores penetrem a carne.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta em costelas curtas de vaca mais tenras e saborosas.
- 6
Aquecer a grelha em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira-grelha no fogão deve ser aquecida em lume médio-alto até ficar bem quente.
- 7
Retirar as costelas curtas de vaca da marinada, deixando escorrer o excesso, e colocá-las na grelha quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A marinada restante deve ser descartada.
- 8
Grelhar as costelas curtas de vaca durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem maravilhosamente caramelizadas e cozinhadas no ponto desejado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de grelhar deve ser ajustado consoante a espessura das costelas curtas de vaca e a temperatura da grelha. As labaredas provocadas pela marinada doce devem ser vigiadas.
- 9
Transferir as costelas curtas de vaca cozinhadas para uma travessa.
- 10
Guarnecer com sementes de sésamo torradas e cebolos verdes fatiados, se usar, antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 935,4kcal
- Proteína
- 48,2g
- Hidratos de carbono
- 25,9g
- Gordura
- 70,8g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 18,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Yangnyeom Galbi restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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