Yassa de frango

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar as cebolas amarelas em rodelas, o sumo de limão, a mostarda Dijon, o alho picado, as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta. Se usar, juntar a malagueta Scotch bonnet inteira.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O uso de luvas ao manusear malaguetas Scotch bonnet ajuda a evitar irritação da pele.

2. 2

   Adicionar as coxas de frango à mistura de cebola, garantindo que cada pedaço fica bem envolvido. Cobrir a taça e levar ao frigorífico para marinar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Marinar durante a noite dá ao frango o máximo de sabor.

3. 3

   Retirar o frango da marinada, reservando a marinada e as cebolas. Secar o frango com papel de cozinha.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Secar o frango ajuda a obter uma melhor selagem.

4. 4

   Aquecer o óleo de amendoim num tacho grande ou numa panela de fundo espesso em lume médio-alto.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Selar as coxas de frango, começando com o lado da pele virado para baixo, até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 4-5 minutos por lado. Retirar o frango selado do tacho e reservar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A sobrelotação do tacho impede uma boa selagem; por isso, pode ser necessário selar em lotes.

6. 6

   Reduzir o lume para médio. Juntar as cebolas marinadas reservadas e as folhas de louro ao tacho. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem profundamente caramelizadas e translúcidas, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Os resíduos dourados do fundo do tacho devem ser raspados à medida que as cebolas cozinham, pois acrescentam sabor.

7. 7

   Juntar o caldo de galinha e levar a lume brando, mexendo para soltar os resíduos do fundo do tacho. Adicionar as azeitonas verdes e as cenouras fatiadas.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Voltar a colocar as coxas de frango seladas no tacho, encaixando-as na mistura de cebola. Se usar a malagueta Scotch bonnet, garantir que fica submersa.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Tapar o tacho e reduzir o lume para baixo. Cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até o frango ficar cozinhado e tenro.

   Cerca de 40 min

   Nota do cozinheiro: O frango está pronto quando um termómetro interno marca 74°C (165°F).

10. 10

    Provar e ajustar o tempero conforme necessário. Retirar as folhas de louro e a malagueta Scotch bonnet antes de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Se preferir menos picante, a malagueta Scotch bonnet deve ser retirada mais cedo ou não deve ser aberta.

11. 11

    Servir o Yassa de frango quente, tipicamente sobre arroz branco cozido a vapor.