Yassa de frango
O Yassa de frango é um prato senegalês clássico, com frango marinado numa mistura ácida de limão e cebola. Depois, o frango é selado e cozinhado lentamente com cebolas caramelizadas, criando um estufado rico e cheio de sabor. Costuma servir-se com arroz e resulta num prato principal muito satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 656 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda, amendoins e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 800 gcoxa de frango, com osso e pele
- 4 uncebola amarela, fatiado finamente
- 3 unlimão, espremido
- 2 csmostarda Dijon
- 4 dentealho, picado
- 2 unfolha de louro
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro (opcional para o calor)(opcional)
- 3 csóleo de amendoim
- 1 chávenacaldo de frango
- 0,5 chávenaazeitona verde, sem caroço
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tigela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar as cebolas amarelas em rodelas, o sumo de limão, a mostarda Dijon, o alho picado, as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta. Se usar, juntar a malagueta Scotch bonnet inteira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas ao manusear malaguetas Scotch bonnet ajuda a evitar irritação da pele.
- 2
Adicionar as coxas de frango à mistura de cebola, garantindo que cada pedaço fica bem envolvido. Cobrir a taça e levar ao frigorífico para marinar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Marinar durante a noite dá ao frango o máximo de sabor.
- 3
Retirar o frango da marinada, reservando a marinada e as cebolas. Secar o frango com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar o frango ajuda a obter uma melhor selagem.
- 4
Aquecer o óleo de amendoim num tacho grande ou numa panela de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 5
Selar as coxas de frango, começando com o lado da pele virado para baixo, até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 4-5 minutos por lado. Retirar o frango selado do tacho e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A sobrelotação do tacho impede uma boa selagem; por isso, pode ser necessário selar em lotes.
- 6
Reduzir o lume para médio. Juntar as cebolas marinadas reservadas e as folhas de louro ao tacho. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem profundamente caramelizadas e translúcidas, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Os resíduos dourados do fundo do tacho devem ser raspados à medida que as cebolas cozinham, pois acrescentam sabor.
- 7
Juntar o caldo de galinha e levar a lume brando, mexendo para soltar os resíduos do fundo do tacho. Adicionar as azeitonas verdes e as cenouras fatiadas.
Cerca de 5 min
- 8
Voltar a colocar as coxas de frango seladas no tacho, encaixando-as na mistura de cebola. Se usar a malagueta Scotch bonnet, garantir que fica submersa.
Cerca de 1 min
- 9
Tapar o tacho e reduzir o lume para baixo. Cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até o frango ficar cozinhado e tenro.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O frango está pronto quando um termómetro interno marca 74°C (165°F).
- 10
Provar e ajustar o tempero conforme necessário. Retirar as folhas de louro e a malagueta Scotch bonnet antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se preferir menos picante, a malagueta Scotch bonnet deve ser retirada mais cedo ou não deve ser aberta.
- 11
Servir o Yassa de frango quente, tipicamente sobre arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 655,5kcal
- Proteína
- 56,3g
- Hidratos de carbono
- 27,8g
- Gordura
- 36,5g
- Fibra
- 7g
- Açúcar
- 10,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Yassa de frango num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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