Hot pot de cogumelos de Yunnan
Este hot pot reconfortante é uma celebração dos cogumelos terrosos, um elemento básico da cozinha de Yunnan. Um caldo saboroso é fervido com uma variedade de cogumelos e legumes, perfeito para uma refeição convivial e reconfortante. É naturalmente vegan e profundamente satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
caldo
- 20 gshiitake seco, reidratado
- 1,5 lcaldo de legumes
- 30 ggengibre, fatiado
- 3 dentealho, amassado
- 2 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
ingredientes para hot pot
- 500 grepolho chinês, picado
- 200 gcogumelo enoki, aparado
- 200 gcogumelo-ostra, rasgado
- 200 gcogumelo ostra-rei, fatiado
- 300 gtofu firme, prensado e em cubos
- 150 gespinafre
- 200 gmacarrão fresco
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 2 csóleo de pimenta(opcional)
Utensílios
fogareiro para hot pot (opcional) · coador · panela grande · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Hidratar os cogumelos shiitake secos em água quente durante pelo menos 20 minutos, depois escorrer, reservando o líquido de demolha, se desejar, para mais sabor. Fatiar os cogumelos reidratados, descartando os talos rijos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O líquido de demolha dos cogumelos pode acrescentar um sabor umami mais profundo ao caldo, se for coado e utilizado.
- 2
Num tacho grande ou hot pot, combinar o caldo de legumes, o gengibre fatiado, o alho esmagado, o molho de soja e o óleo de sésamo. Levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
- 3
Reduzir o lume para lume brando e adicionar os shiitake reidratados e a couve napa ao caldo. Deixar cozer em lume brando durante 10 minutos para que os sabores se harmonizem.
Cerca de 10 min
- 4
Dispor os restantes ingredientes do hot pot (cogumelos enoki, cogumelos-ostra e cogumelos-ostra-rei, tofu firme, espinafres e massa fresca) em travessas à volta do hot pot.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A preparação antecipada de todos os ingredientes torna a experiência do hot pot mais fluida.
- 5
Quando o caldo estiver em fervura suave, os convidados podem adicionar ao hot pot os ingredientes que desejarem para cozinhar. Cozinhar a massa fresca por último, pois pode engrossar o caldo.
Nota do cozinheiro: A cozedura em lotes evita encher demasiado o tacho e garante que tudo coza de forma uniforme.
- 6
Servir de imediato os ingredientes cozinhados com o caldo quente. Guarnecer com coentros frescos e um fio de óleo de malagueta, se desejar.
Conservar bem
Guardar o caldo restante e os ingredientes cozinhados separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o caldo suavemente em lume brando. Reaquecer os ingredientes sólidos no micro-ondas ou juntando-os ao caldo quente.