Zenzai (Sopa doce de feijão azuki)
Zenzai é uma sobremesa japonesa clássica em forma de sopa, com feijões azuki doces e mochi elástico. Esta versão vegana é reconfortante e satisfatória, perfeita para um mimo doce e delicado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 200 gfeijão adzuki, seco
- 1.000 mlágua
- 100 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 4 unmochi, pré-feito, simples
Utensílios
forno elétrico pequeno · coador · concha · panela grande · tigelas de servir · panelinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem os feijões azuki sob água fria corrente.
Cerca de 2 min
- 2
Colocar os feijões enxaguados num tacho grande e adicionar água fria suficiente para cobrir por cerca de 5 cm. Levar ao lume forte até ferver.
Cerca de 10 min
- 3
Assim que levantar fervura, escorrer imediatamente a água e enxaguar novamente os feijões. Esta primeira fervura ajuda a retirar o amargor.
Cerca de 2 min
- 4
Voltar a colocar os feijões no tacho e adicionar água nova. Levar ao lume até ferver, reduzir para lume brando, tapar e deixar cozer em lume brando durante 60-90 minutos, ou até os feijões ficarem muito tenros e se esmagarem facilmente.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar muito consoante a idade dos feijões, por isso convém verificar a tenrura regularmente.
- 5
Quando os feijões estiverem tenros, juntar o açúcar granulado e o sal. Continuar a deixar cozer em lume brando durante mais 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver por completo e a sopa engrossar ligeiramente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A doçura pode ser ajustada a gosto, se desejar.
- 6
Enquanto os feijões estiverem a cozer em lume brando, preparar o mochi. Tostá-los num forno elétrico até incharem e ficarem ligeiramente dourados, ou fervê-los numa panela separada com água até ficarem macios e elásticos, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A tostagem dá uma textura ligeiramente mais crocante, enquanto a fervura resulta num mochi mais macio e elástico.
- 7
Servir o zenzai quente em taças individuais e colocar por cima uma ou duas peças de mochi preparado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ideal é servir imediatamente, enquanto o mochi ainda estiver macio e quente.
Conservar bem
Guardar o zenzai que sobrar (sem mochi) num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente o zenzai no fogão, em lume brando, e adicionar um pouco de água se ficar demasiado espesso. Preparar mochi fresco ao servir.
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