Solomillo de cerdo a la mostaza

Name: Solomillo de cerdo a la mostaza
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 600 g solomillo de cerdo recortado; 3 cda mostaza de Dijon; 1 cda aceite de oliva; 1 ud chalota finamente picado; 2 diente ajo picado; 150 ml caldo de pollo; 100 ml nata para montar; 2 cda perejil fresco picado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido

Este clásico plato francés presenta un tierno solomillo de cerdo cubierto con una cremosa salsa de mostaza de Dijon. Es una comida sencilla y elegante, perfecta para una cena entre semana o para una ocasión especial.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 366 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gsolomillo de cerdo, recortado
1 cdaaceite de oliva
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

salsa

3 cdamostaza de Dijon
1 udchalota, finamente picado
2 dienteajo, picado
150 mlcaldo de pollo
100 mlnata para montar

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

sartén grande · cuchara de madera · cuchillo · termómetro para carne

Elaboración

Paso a paso

1
Sazona el solomillo de cerdo por todas partes con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o apta para horno a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Sella el solomillo de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se dore bien por todas las superficies.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuando la sartén no queda demasiado llena, cocinar en tandas ayuda si es necesario.
4
Retira el cerdo sellado de la sartén y resérvalo en un plato.
5
Baja el fuego a medio, añade la chalota a la sartén y cocínala durante 2-3 minutos hasta que se ablande.
Unos 3 min
6
Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 1 min
7
Vierte el caldo de pollo, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este desglasado aporta mucho sabor a la salsa.
8
Incorpora la mostaza de Dijon y la nata para montar, y lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 2 min
9
Devuelve el solomillo de cerdo a la sartén y colócalo en la salsa.
10
Tapa la sartén y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 63°C (145°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina aporta mayor precisión.
11
Retira el cerdo de la sartén, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y deja que repose 5 minutos.
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
12
Mientras reposa el cerdo, sigue cociendo la salsa a fuego suave unos minutos para que espese ligeramente, si lo deseas.
Unos 3 min
13
Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos.
Unos 1 min
14
Sirve el solomillo de cerdo en medallones con la salsa de mostaza por encima y decora con perejil fresco.

Por ración

Nutrición

52%Puntuación

Calorías: 365,8kcal
Proteínas: 33,6g
Hidratos: 7,6g
Grasas: 22,3g
Fibra: 1,1g
Azúcar: 1,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de cerdo y salsa en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa está demasiado espesa.