Gratinado Dourado de Couve-flor
Floretes tenros de couve-flor são envoltos num rico molho caseiro de queijo cheddar e levados ao forno até borbulhar. Uma cobertura crocante de pão ralado com manteiga dá o contraste de textura perfeito a este acompanhamento reconfortante e clássico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 400 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Gratinado
- 1 uncouve-flor, cerca de 1 kg, cortado em floretes pequenos
- 40 gcebola amarela, finamente picado
- 60 gmanteiga sem sal, em cubos
- 30 gfarinha de trigo
- 120 mlágua
- 225 gqueijo cheddar, ralado
- 3 unovo, levemente batido
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Cobertura
- 60 gfarinha de rosca panko
- 2 cssalsa fresca, picado
- 30 gmanteiga sem sal, derretido
Utensílios
caçarola · panela grande · tigela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · batedor · forno · tigela pequena · caçarola
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F) e untar ligeiramente uma travessa de forno de 1.5 quart.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Untar a travessa evita que o gratinado cole e facilita a limpeza.
- 2
Levar uma panela grande com água salgada a fervura forte.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar os floretes de couve-flor à água a ferver e escaldar durante 3-4 minutos até ficarem tenros mas firmes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A couve-flor não deve cozinhar demasiado, pois continuará a cozinhar no forno.
- 4
Escorrer bem a couve-flor num coador e reservar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A couve-flor deve ficar muito bem escorrida para evitar um molho aguado.
- 5
Numa caçarola média em lume médio, derreter a manteiga destinada ao gratinado.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar a cebola picada e refogar durante cerca de 5 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 5 min
- 7
Envolver a farinha de trigo e cozinhar durante um minuto, mexendo sempre, para formar um roux.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A cozedura da farinha elimina o sabor a cru.
- 8
Adicionar gradualmente a água, batendo com vara de arames, até o molho ficar completamente liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntar o líquido lentamente enquanto se bate evita a formação de grumos.
- 9
Levar o molho a lume brando e deixar cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
Cerca de 3 min
- 10
Retirar a caçarola do lume e envolver o cheddar ralado até derreter por completo e ficar incorporado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Derreter o queijo fora do lume evita que fique granuloso.
- 11
Temperar o molho de queijo com sal e pimenta-preta a gosto.
- 12
Para temperar os ovos, verter lentamente uma pequena quantidade do molho de queijo quente para a taça com os ovos batidos, enquanto se bate vigorosamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo eleva suavemente a temperatura dos ovos para que não cozam quando forem adicionados ao molho quente.
- 13
Verter a mistura de ovos temperados de volta para a caçarola com o restante molho de queijo e mexer para incorporar.
Cerca de 1 min
- 14
Juntar a couve-flor escaldada ao molho e envolver delicadamente tudo até os floretes ficarem uniformemente cobertos.
Cerca de 1 min
- 15
Transferir a mistura de couve-flor para a travessa preparada e espalhar numa camada uniforme.
Cerca de 1 min
- 16
Numa taça pequena, misturar o panko, a salsa picada e a manteiga derretida para a cobertura.
Cerca de 1 min
- 17
Polvilhar a cobertura de pão ralado de forma uniforme sobre a couve-flor na travessa.
Cerca de 1 min
- 18
Levar ao forno durante 30 minutos, ou até a cobertura ficar dourada e o molho borbulhar nas bordas.
Cerca de 30 min
- 19
Retirar do forno e deixar o gratinado repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Repousar permite que o molho estabilize ligeiramente, tornando-o mais fácil de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 399,9kcal
- Proteína
- 17,9g
- Hidratos de carbono
- 21,1g
- Gordura
- 28,4g
- Fibra
- 4,2g
- Açúcar
- 4,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 175°C (350°F) até aquecer por completo, cerca de 15-20 minutos.
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