Spätzle au fromage (Käsespätzle)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sel et le poivre pour préparer la pâte à spätzle.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez les œufs et l'eau aux ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. La pâte doit être collante et élastique, comme une pâte à crêpes épaisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Battez vigoureusement la pâte pendant quelques minutes pour développer le gluten, ce qui donne aux spätzle leur texture caractéristique.

3. 3

   Couvrez la pâte à spätzle et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes, afin que la farine s'hydrate complètement.

   Environ 15 min

4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparez les oignons caramélisés. Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-doux.

   Environ 2 min

5. 5

   Ajoutez les oignons jaunes émincés dans la poêle et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, profondément dorés et caramélisés, environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : Faites cuire les oignons lentement à feu doux pour éviter qu'ils brûlent et pour assurer une caramélisation uniforme.

6. 6

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.

   Environ 5 min

7. 7

   À l'aide d'une machine à spätzle, d'une passoire ou d'une planche à découper et d'un couteau, poussez ou raclez des portions de pâte à spätzle directement dans l'eau bouillante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Procédez par lots pour éviter de surcharger la casserole.

8. 8

   Faites cuire les spätzle 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Une fois qu'ils flottent, laissez-les cuire encore 30 secondes pour vous assurer qu'ils sont cuits.

   Environ 3 min

9. 9

   Retirez les spätzle cuits à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et transférez-les dans un grand saladier. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

   Environ 5 min

10. 10

    Ajoutez les oignons caramélisés dans le saladier avec les spätzle cuits.

    Environ 1 min

11. 11

    Parsemez les spätzle et les oignons de gruyère râpé et d'emmental râpé. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe les spätzle.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si le fromage ne fond pas assez vite, vous pouvez poser le saladier au-dessus du bain-marie encore chaud utilisé pour la cuisson des spätzle, ou remettre le mélange dans la poêle encore tiède pendant une minute.

12. 12

    Servez immédiatement, garni de ciboulette fraîche si vous le souhaitez.

    Environ 1 min