Kiewer Torte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 20cm (8-inch) Durchmesser mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Backpapier sollte etwas über den Rand hinausragen, damit sich das Baiser leichter handhaben lässt.

2. 2

   In einer großen, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Handmixer schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Quirle sollten völlig fettfrei sein, da jedes Fett das Aufschlagen der Eiweiße verhindern kann.

3. 3

   Den feinen Zucker nach und nach, jeweils einen Esslöffel auf einmal, zugeben und die Eiweiße weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das langsame Zugeben des Zuckers hilft beim Auflösen und sorgt für ein stabileres Baiser.

4. 4

   Vanilleextrakt, Cashews und Mehl vorsichtig unter die Baisermasse heben, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Rühren kann das Baiser zusammenfallen lassen.

5. 5

   Die Baisermasse gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die Baiser 2 Stunden backen, dann den Ofen ausschalten und sie bei leicht geöffneter Tür mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Ofen lassen, damit sie vollständig trocknen.

   Etwa 11 Std.

   Küchentipp: Dieses langsame Trocknen ist entscheidend für ein knuspriges, nicht zähes Baiser.

7. 7

   Für die Puddingcreme Eigelb und Milch in einem kleinen Topf verrühren.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die Kondensmilch unterrühren, bis die Masse glatt ist, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Mischung darf nicht kochen; angestrebt ist eine dicke, puddingartige Konsistenz.

9. 9

   Vom Herd nehmen und die Puddingcreme vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Kühlen im Kühlschrank kann den Vorgang beschleunigen, die Creme darf dabei aber nicht kalt werden, sonst gerinnt die Butter.

10. 10

    In einer separaten Schüssel die weiche ungesalzene Butter mit einem Handmixer schaumig und luftig schlagen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sich die Creme richtig emulgiert.

11. 11

    Die abgekühlte Puddingmasse nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und so lange schlagen, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Puddingmasse langsam zugeben, damit die Creme nicht gerinnt.

12. 12

    Die Creme in zwei Portionen teilen. Das Kakaopulver unter eine Portion der Creme rühren, um eine Schokoladencreme herzustellen.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Sobald die Baiserschichten vollständig abgekühlt und knusprig sind, vorsichtig aus den Formen lösen.

14. 14

    Eine Baiserschicht auf die Servierplatte legen. Die helle Creme gleichmäßig darauf verteilen.

    Etwa 3 Min.

15. 15

    Mit der zweiten Baiserschicht bedecken und die Schokoladencreme darauf verstreichen, sodass die Oberseite und die Seiten der Torte bedeckt sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Winkelspatel sorgt für ein glattes Finish.

16. 16

    Die Torte mit geschmolzener dunkler Schokolade dekorieren und nach Wunsch darüber träufeln oder spritzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle eignet sich gut für filigrane Muster.

17. 17

    Die fein gehackten Cashews an die Seiten der Torte drücken, um sie zusätzlich zu dekorieren und ihr mehr Textur zu geben.

    Etwa 3 Min.

18. 18

    Die Kiewer Torte vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich die Torte leichter schneiden.