Masala dosa
A masala dosa é um prato popular do pequeno-almoço do sul da Índia, composto por um crepe fino e estaladiço de arroz e lentilhas fermentados. Costuma ser recheada com uma mistura de batata temperada e servida com chutney e sambar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 625 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa de dosa
- 1,5 chávenaarroz cru, demolhado durante a noite
- 0,5 chávenaurad dal, demolhado durante a noite
- 0,5 ccsementes de feno-grego, demolhado durante a noite com urad dal
- 1 ccsal
recheio de batata
- 3 unbatata, cozido e amassado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 unpimenta verde, picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 0,5 ccsementes de mostarda
- 8 unfolhas de caril
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,25 ccassafétida
- 1 cssuco de limão
- 2 cscoentro fresco, picado
- 2 csóleo vegetal
para preparar dosa
- 4 csóleo vegetal
Utensílios
moinho húmido ou liquidificador de alta velocidade · tawa antiaderente ou chapa · concha · tigela grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar separadamente o arroz cru, o urad dal e as sementes de feno-grego até a água sair límpida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto remove o excesso de amido e garante uma fermentação mais limpa.
- 2
Demolhar o arroz cru em água suficiente para o cobrir por vários centímetros durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
- 3
Demolhar o urad dal e as sementes de feno-grego em conjunto em água suficiente durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
- 4
Escorrer o urad dal e as sementes de feno-grego demolhados, depois triturá-los num moinho húmido ou liquidificador de alta velocidade com um pouco de água até formar uma massa lisa e fofa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve ser adicionada gradualmente para obter uma consistência espessa e homogénea.
- 5
Transferir a massa de urad dal para uma tigela grande.
Cerca de 1 min
- 6
Escorrer o arroz cru demolhado e triturá-lo no mesmo moinho ou liquidificador com um pouco de água até formar uma massa lisa, ligeiramente mais grossa do que a massa de urad dal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grãos inteiros.
- 7
Juntar a massa de arroz à massa de urad dal na tigela grande.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar o sal à massa e misturar bem com as mãos durante alguns minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos ajuda a incorporar ar e inicia a fermentação.
- 9
Cobrir a tigela sem vedar e deixar a massa fermentar num local quente durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e apresentar um aroma ligeiramente ácido.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente. Em climas frios, colocar num forno morno (desligado) ou perto de um aquecedor.
- 10
Enquanto a massa fermenta, preparar o recheio de batata: aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 2 min
- 11
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
- 12
Adicionar as folhas de caril, a malagueta verde e o gengibre, e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 13
Adicionar a cebola amarela e saltear até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 14
Juntar o açafrão em pó e a asa-fétida, e cozinhar por mais um minuto.
Cerca de 1 min
- 15
Adicionar a batata esmagada à frigideira e misturar bem com as especiarias.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Quaisquer pedaços grandes de batata devem ser partidos.
- 16
Temperar o recheio de batata com sal a gosto e envolver o sumo de limão e os coentros frescos.
Cerca de 1 min
- 17
Misturar bem o recheio de batata e reservar.
Cerca de 1 min
- 18
Quando a massa de dosa estiver fermentada, mexer delicadamente sem a desinsuflar demasiado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado espessa, basta adicionar um pouco de água até ficar com uma consistência fluida.
- 19
Aquecer uma tawa antiaderente ou chapa plana em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tawa deve estar suficientemente quente para que as gotas de água chispeiem e evaporem de imediato.
- 20
Untar levemente a tawa com um pouco de óleo vegetal.
Nota do cozinheiro: Pode usar um pedaço de cebola ou uma folha de papel de cozinha para espalhar o óleo de forma uniforme.
- 21
Verter uma concha de massa de dosa para o centro da tawa.
- 22
Espalhar rapidamente a massa para fora, com movimentos circulares e o dorso da concha, para formar um crepe fino e uniforme.
Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa antes que a massa agarre.
- 23
Regar com um pouco de óleo vegetal à volta das bordas e por cima da dosa.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a obter uma textura estaladiça e facilita a remoção da dosa.
- 24
Cozinhar até a parte de baixo ficar dourada e estaladiça, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As bordas começam a levantar-se quando estiver pronta para rechear.
- 25
Colocar uma colher de recheio de batata no centro da dosa.
- 26
Dobrar a dosa ao meio ou enrolá-la.
- 27
Retirar a masala dosa da tawa e servir imediatamente.
Nota do cozinheiro: O processo é repetido com a massa e o recheio restantes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 625,4kcal
- Proteína
- 9,9g
- Hidratos de carbono
- 97,1g
- Gordura
- 21,9g
- Fibra
- 3,7g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a massa de dosa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Guardar o recheio de batata que sobrar separadamente no frigorífico até 2 dias.
Aquecer a dosa que sobrar numa tawa seca até ficar estaladiça. Aquecer o recheio de batata no micro-ondas ou no fogão.