Pesce zarandeado
Il Pescado Zarandeado è un classico piatto di pesce alla griglia di Nayarit, in Messico. Un pesce intero aperto a libro viene marinato in una salsa saporita e leggermente piccante, poi grigliato a fiamma viva fino a diventare tenero e sfaldabile. Si serve spesso con tortillas calde e salsa fresca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1 pzpesce intero, a libro, squame rimosse
marinata
- 15 gpasta di annatto
- 120 mlsucco d'arancia
- 60 mlsalsa di soia
- 4 spicchioaglio, tritato
- 30 mlsucco di lime
- 15 mlaceto bianco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato
- 0,5 pzcetriolo, affettato
- 1 pzpomodoro, affettato
- 1 pzlime, a spicchi
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
grande teglia da forno · griglia per pesce (facoltativa) · vassoio da portata · griglia · ciotola media · frusta · pennello per spennellare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il pesce intero aperto a libro sotto acqua fredda e asciugarlo completamente con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un pesce asciutto fa aderire meglio la marinata.
- 2
In una ciotola media, mescolare la pasta di achiote, il succo d'arancia, la salsa di soia, l'aglio tritato finemente, il succo di lime, l'aceto bianco, il sale, il pepe nero e l'olio vegetale per preparare la marinata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una buona mescolata fa sciogliere completamente la pasta di achiote e la distribuisce in modo uniforme.
- 3
Disporre il pesce su una grande teglia o vassoio e spennellare generosamente la marinata su entrambi i lati del pesce, facendola penetrare in tutte le fessure.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono praticare incisioni superficiali nelle parti più spesse del pesce per aiutare la marinata a penetrare più a fondo.
- 4
Lasciar marinare il pesce a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, oppure in frigorifero fino a 1 ora.
Circa 20 min
Nota dello chef: Se viene refrigerato, è utile riportarlo a temperatura ambiente per 15 minuti prima della griglia per una cottura più uniforme.
- 5
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200°C / 400°F). Ungere leggermente le grate per evitare che si attacchi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un cestello per pesce alla griglia è molto utile per girare il pesce intero senza romperlo.
- 6
Disporre con cautela il pesce marinato sulla griglia calda, prima con la pelle verso il basso se possibile, oppure in un cestello per la griglia.
- 7
Grigliare per 10-12 minuti per lato, a seconda dello spessore del pesce, fino a quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 25 min
Nota dello chef: La cottura eccessiva può seccare il pesce.
- 8
Una volta cotto, trasferire con cautela il Pescado Zarandeado su un grande piatto da portata.
Circa 1 min
- 9
Guarnire con cipolla rossa affettata, cetriolo, pomodoro, spicchi di lime e coriandolo fresco tritato.
Circa 2 min
- 10
Servire immediatamente con tortillas calde e la salsa preferita.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pescado Zarandeado in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a bassa temperatura (150°C / 300°F) fino a quando è appena ben caldo, oppure sfaldarlo e gustarlo freddo nei tacos.