Picarones
Picarones are a traditional Peruvian dessert featuring crispy, ring-shaped doughnuts made from a sweet potato and squash dough. They are typically served drenched in a spiced chancaca (panela) syrup, offering a delightful contrast of textures and flavors.
Oryginalny przepis autorstwa Forkin
- Łączny czas
- 3 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 816 kcal
Informacja o alergenach: może zawierać gluten i mleko. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.
Przygotowanie stanowiska
Składniki
Przeliczono na potrzeby wyświetlania; ilości w przepisie pozostają równoważne.
dough
- 250 gsweet potato, peeled and diced
- 250 gbutternut squash, peeled and diced
- 240 mlwater
- 1 łyżeczkaanise seeds
- 7 gactive dry yeast
- 300 gall-purpose flour
- 1 łyżkasugar
- 0,5 łyżeczkasalt
frying
- 750 mlvegetable oil, for frying
syrup
- 250 gpanela, or dark brown sugar
- 240 mlwater
- 1 szt.cinnamon stick
- 2 szt.clove
- 1 szt.orange peel, from half an orange
Sprzęt
masher · deep pot · slotted spoon · thermometer · plastic wrap · large bowl · large pot · wire rack · small saucepan
Sposób przygotowania
Krok po kroku
- 1
Boil the sweet potato and butternut squash in lightly salted water until very tender, about 15-20 minutes.
Około 20 min
- 2
Drain the cooked vegetables well and mash them until completely smooth. Set aside to cool to lukewarm.
Około 10 min
Wskazówka kucharza: Ensure there are no lumps for a smooth dough.
- 3
In a small saucepan, heat the water for the dough with the anise seeds until warm (not hot) to the touch, about 40-45°C (105-115°F).
Około 3 min
Wskazówka kucharza: Too hot water will kill the yeast.
- 4
Remove from heat and stir in the active dry yeast and sugar. Let it sit for 5-10 minutes until foamy, indicating the yeast is active.
Około 10 min
- 5
In a large bowl, combine the all-purpose flour, salt, and the cooled mashed sweet potato and butternut squash.
Około 2 min
- 6
Pour the activated yeast mixture into the vegetable mixture and mix thoroughly until a soft, sticky dough forms.
Około 3 min
Wskazówka kucharza: The dough will be quite wet; do not add more flour at this stage.
- 7
Cover the bowl with plastic wrap or a damp cloth and let the dough rise in a warm place for at least 1-2 hours, or until doubled in size.
Około 2 godz.
- 8
While the dough is rising, prepare the syrup. Combine the panela, water, cinnamon stick, cloves, and orange peel in a small saucepan.
Około 2 min
- 9
Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10-15 minutes until the panela has dissolved and the syrup has slightly thickened.
Około 15 min
Wskazówka kucharza: The syrup should be thin enough to drizzle.
- 10
Strain the syrup to remove the cinnamon stick, cloves, and orange peel, then keep warm.
Około 1 min
- 11
Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 175-180°C (350-355°F).
Około 5 min
Wskazówka kucharza: Use a thermometer to ensure the oil is at the correct temperature for even cooking.
- 12
Dip your hands in a bowl of water to prevent sticking. Take a small amount of dough, about the size of a golf ball, and make a hole in the center to form a ring.
Wskazówka kucharza: Practice a few times to get the shape right.
- 13
Carefully drop the dough rings into the hot oil, frying a few at a time to avoid overcrowding the pot.
- 14
Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and cooked through.
Około 6 min
- 15
Remove the picarones with a slotted spoon and place them on a wire rack lined with paper towels to drain excess oil.
Około 1 min
- 16
Serve the picarones immediately, drizzled generously with the warm chancaca syrup.
Na porcję
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 815,7kcal
- Białko
- 10,2g
- Węglowodany
- 141,4g
- Tłuszcz
- 23,6g
- Błonnik
- 6,4g
- Cukry
- 67,4g
Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.
Przechowuj prawidłowo
Picarones are best eaten fresh; the dough can be stored, covered, in the refrigerator for up to 1 day.
Picarones are not ideal for reheating as they lose their crispness.
Więcej przepisów
Wszystkie przepisyKhao Tom Mud (tajskie pakieciki z kleistego ryżu i banana)
Khao Tom Mud to tradycyjny tajski deser z słodkiego kleistego ryżu i dojrzałego banana, gotowany na parze w liściach bananowca. To pyszny i naturalnie wegański przysmak, idealny na lekki deser lub przekąskę.
1 godz. 5 min 435 kcalTurecka sałatka piyaz z fasoli cannellini
Ta barwna turecka sałatka piyaz to orzeźwiająca kompozycja delikatnej fasoli cannellini, chrupiącej czerwonej cebuli i świeżej pietruszki, połączona wyrazistym dressingiem z sumaku i cytryny. To lekkie, a zarazem sycące danie zachwyca jasnym, ziołowym smakiem i przyjemnymi teksturami, idealne jako zdrowy dodatek albo lekkie danie główne.
30 min 250 kcalGözleme ze szpinakiem i serem
Ten tradycyjny turecki placek ma proste, bezdrożdżowe ciasto wypełnione wytrawną mieszanką szpinaku i sera. Smaży się go na płycie grillowej, aż stanie się złotobrązowy i chrupiący, dzięki czemu świetnie nadaje się na sycącą przekąskę lub lekki posiłek. Podawaj go na ciepło, pokrojonego na trójkątne kawałki.
1 godz. 15 min 493 kcalToskańska acquacotta
Acquacotta, rustykalna toskańska zupa chłopska, zamienia skromne składniki w kojący i głęboko aromatyczny posiłek. Ta wegetariańska wersja ma bogaty, ziołowy bulion warzywny pełen delikatnych sezonowych warzyw, podawany na tostowanym chrupiącym chlebie i zwieńczony idealnie ugotowanym jajkiem w koszulce.
1 godz. 5 min 368 kcalRisotto po wenecku z atramentem mątwy
To klasyczne weneckie risotto łączy delikatną mątwę z wyrazistym, głęboko czarnym kolorem pochodzącym z jej atramentu. Kremowy ryż chłonie smakowite morskie aromaty, tworząc bogate i wyjątkowe danie główne.
1 godz. 10 min 451 kcalKlasyczna krówka z garnka
Prosta, staromodna czekoladowa krówka przygotowywana z kakao w proszku i mleka. Ten przepis opiera się na klasycznej technice gotowania mieszanki cukrowej do etapu miękkiej kulki, a potem ubijania jej na gęstą, kremową masę, zanim zastygnie.
2 godz. 20 min 347 kcalMachacado z jajkami
Machacado con Huevo to tradycyjne północnomeksykańskie śniadanie z suszonej, szarpanej wołowiny, którą nawodniono i ugotowano z jajecznicą. To aromatyczny i sycący posiłek, często podawany z tortillami i dodatkiem salsy.
25 min 439 kcal