Kalte andalusische Tomatensuppe

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte kräftig kochen, damit das Blanchieren schnell und effektiv gelingt.

2. 2

   Die reifen Tomaten vorsichtig in das kochende Wasser geben und 30-60 Sekunden blanchieren, bis die Haut gerade anfängt, aufzureißen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Durch das Blanchieren löst sich die Tomatenschale und lässt sich viel leichter abziehen, was außerdem zu einer feineren Suppentextur beiträgt.

3. 3

   Die blanchierten Tomaten sofort mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Eisbad verhindert, dass die Tomaten weitergaren, und bewahrt ihr frisches Aroma und ihre Farbe.

4. 4

   Sobald sie abgekühlt sind, die Haut von den Tomaten abziehen, dann den Strunk entfernen und grob in große Stücke schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nach dem Blanchieren und Abkühlen lässt sich die Haut leicht abziehen. Für eine bessere Textur harte Strunkreste entfernen.

5. 5

   In einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine die gehackten Tomaten, altbackenes Brot, die geschälte Knoblauchzehe, 80 ml natives Olivenöl extra, Rotweinessig und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Altbackenes Brot ist entscheidend für die traditionelle dicke, cremige Textur von Salmorejo. Frisches Brot würde die Suppe zu wässrig machen.

6. 6

   Die Mischung 3-5 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis sie vollständig glatt und cremig ist, und dabei bei Bedarf die Seiten des Mixers zwischendurch mit einem Spatel herunterschaben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine besonders seidige Textur den gemixten Salmorejo durch ein feines Sieb streichen, um verbliebene Kerne oder kleine Schalenfragmente zu entfernen.

7. 7

   Den Salmorejo abschmecken und nach Wunsch mit zusätzlichem Salz oder Rotweinessig würzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Gleichgewicht von Säure und Salz ist entscheidend. Kleine Mengen zugeben und erneut abschmecken, bis es perfekt zum eigenen Geschmack passt.

8. 8

   Den Salmorejo in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 1 Stunde oder bis er gut gekühlt ist im Kühlschrank lagern.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen ist unverzichtbar; es lässt die Aromen verschmelzen und vertieft sie, außerdem dickt die Suppe auf ihre charakteristische Konsistenz ein.

9. 9

   Vor dem Servieren den gekühlten Salmorejo auf einzelne Schalen verteilen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Jede Portion mit fein gehacktem hartgekochtem Ei und einem großzügigen Schuss der verbleibenden 15 ml nativen Olivenöls extra garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das hartgekochte Ei und das Olivenöl sind klassische Garnituren, die Reichhaltigkeit und Textur hinzufügen und das Gesamterlebnis abrunden.