Sichuan-Rindfleisch im scharfen Sud

Name: Sichuan-Rindfleisch im scharfen Sud
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g Rinderflanke dünn gegen die Faser geschnitten; 15 ml Sojasoße; 15 g Maisstärke; 1 Stk Eiweiß; 30 ml Wasser; 60 ml Erdnussöl; 30 Stk getrocknete rote Chilischote halbiert, Kerne entfernt; 10 g Szechuanpfeffer; 20 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 30 g Doubanjiang; 720 ml Gemüsebrühe; 15 ml Sojasoße; 5 g Zucker; 1 Prise Salz; 200 g Pak Choi gehackt; 100 g Bohnenkeim; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt

Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus zarten Rindfleischscheiben, die in einer feurigen, aromatischen Brühe gegart werden. Seine kräftigen, betäubenden Aromen verdankt es Sichuanpfeffer und getrockneten Chilischoten. Mit einer Schale gedämpftem Reis serviert wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 547 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Rindermarinade

500 gRinderflanke, dünn gegen die Faser geschnitten
15 mlSojasoße
15 gMaisstärke
1 StkEiweiß
30 mlWasser

Zum Kochen

60 mlErdnussöl

Aromaten

30 Stkgetrocknete rote Chilischote, halbiert, Kerne entfernt
10 gSzechuanpfeffer
20 gIngwer, in Scheiben geschnitten
4 ZeheKnoblauch, gehackt

Aromabasis

30 gDoubanjiang

Brühe

720 mlGemüsebrühe

Brühwürze

15 mlSojasoße
5 gZucker
1 PriseSalz

Gemüse

200 gPak Choi, gehackt
100 gBohnenkeim

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

Wok · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Servierschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer Schüssel das Rinderflanksteak mit Sojasauce, Speisestärke, Eiweiß und Wasser für die Marinade vermengen. Gut mischen und mindestens 15 Minuten beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Rindfleisch quer zur Faser dünn zu schneiden sorgt für Zartheit.
2
Erdnussöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
3
Die getrocknete rote Chilischote und den Sichuanpfeffer ins heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet und die Chilis leicht dunkler werden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Verbrannte Chilis werden bitter.
4
Den in Scheiben geschnittenen Ingwer und den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden garen, bis es aromatisch duftet.
Etwa 1 Min.
5
Doubanjiang hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis das Öl rot wird und die Paste duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Doubanjiang ist eine entscheidende Zutat für einen authentischen Sichuan-Geschmack.
6
Die Gemüsebrühe, Sojasauce, den Zucker und das Salz angießen. Die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
7
Den gehackten Pak Choi und die Mungbohnensprossen in die kochende Brühe geben und 1-2 Minuten garen, bis sie leicht weich sind.
Etwa 2 Min.
8
Die marinierten Rindfleischscheiben vorsichtig in die Brühe geben und dabei voneinander lösen, damit sie nicht zusammenkleben. 1-2 Minuten garen, bis das Rindfleisch gerade durchgegart und zart ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu lang gegartes Rindfleisch wird zäh.
9
Das gekochte Rindfleisch und das Gemüse vorsichtig in eine große Servierschüssel geben und darauf achten, dass reichlich Brühe vorhanden ist.
Etwa 1 Min.
10
Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Küchentipp: Mit gedämpftem weißem Reis gleicht sich die Schärfe gut aus.

Pro Portion

Nährwerte

50%Score

Kalorien: 547,2kcal
Eiweiß: 37,1g
Kohlenhydrate: 12,8g
Fett: 39,6g
Ballaststoffe: 1,6g
Zucker: 3,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Sichuan-Rindfleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.