Leberkäse traditionnel
Le Leberkäse est un pain de viande allemand classique, finement haché puis cuit au four pour obtenir une texture unique et une délicieuse croûte dorée. On le déguste souvent chaud ou froid, coupé en tranches épaisses et servi avec de la moutarde ou un œuf au plat. Cette recette restitue la saveur et la préparation authentiques de ce plat apprécié.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 540 kcal
Préparation
Ingrédients
- 500 gporc maigre, coupé en cubes de 2,5 cm
- 300 gbœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 200 ggraisse de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 120 mleau glacée
- 10 gsel
- 2 gpoivre blanc, haché
- 1 c. à c.marjolaine, séché
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
Matériel
hachoir à viande · congélateur · robot culinaire · moule à cake · spatule · grand bol · couteau · four · robot pâtissier
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le porc, le bœuf et le gras de porc en cubes dans un saladier allant au congélateur et congelez pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très fermes mais pas complètement congelés.
Environ 30 min
Note du chef : Refroidir la viande à fond est crucial pour obtenir la bonne texture finement émulsionnée.
- 2
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un moule à cake.
Environ 5 min
- 3
Passez la viande et le gras bien froids deux fois au hachoir à viande, avec la grille la plus fine disponible. Vous pouvez aussi pulser dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture très finement hachée, presque en pâte.
Environ 10 min
Note du chef : Procédez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger le hachoir ou le robot culinaire.
- 4
Transférez le mélange de viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez l'eau glacée, le sel, le poivre blanc, la marjolaine et la muscade.
Environ 2 min
- 5
Avec vos mains ou un robot pâtissier muni de la feuille, mélangez vigoureusement la préparation de viande pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte lisse, collante et homogène. Le mélange doit être émulsionné.
Environ 7 min
Note du chef : Le mélange doit rester très froid pendant cette étape. S'il se réchauffe, remettez-le au congélateur pendant quelques minutes.
- 6
Tassez fermement la pâte de viande dans le moule à cake préparé, en veillant à ne laisser aucune poche d’air. Lissez le dessus avec une spatule.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une croûte encore plus croustillante, striez le dessus du pain en croisillons avec un couteau.
- 7
Faites cuire pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C (160°F) et que le dessus soit doré et croustillant.
Environ 1 h 30 min
- 8
Sortez le Leberkäse du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes avant de le couper et de le servir.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux jus de se répartir, pour un pain plus tendre et plus savoureux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 539,5kcal
- Protéines
- 27,5g
- Glucides
- 0,4g
- Lipides
- 46,1g
- Fibres
- 0,1g
- Sucres
- 0,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le Leberkäse restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Coupez-le en tranches et réchauffez-le délicatement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud, ou dégustez-le froid.