Chow mein di verdure

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il sale nell'acqua aggiunge sapore ai noodles dall'interno.

2. 2

   Aggiungere i noodles all'uovo all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni della confezione finché sono al dente, in genere 3-5 minuti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Una cottura eccessiva li renderebbe troppo morbidi, perché continueranno a cuocere brevemente nel wok. Devono conservare ancora una leggera consistenza.

3. 3

   Scolare bene i noodles cotti in un colino e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e impedire che si attacchino.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il risciacquo con acqua fredda aiuta anche a rimuovere l'amido in eccesso, mantenendo i noodles separati e senza grumi.

4. 4

   Condire i noodles scolati con 1 cucchiaino di olio di sesamo per impedire che si attacchino tra loro mentre si preparano gli altri ingredienti.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Ogni filo dovrebbe essere rivestito in modo leggero per ottenere la consistenza migliore nel piatto finale.

5. 5

   In una ciotolina, sbattere insieme la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'aceto di riso, lo zucchero, il pepe bianco, l'acqua e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Mettere da parte la salsa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una sbattitura accurata previene la formazione di grumi di amido di mais e assicura una consistenza uniforme quando viene aggiunta al wok caldo.

6. 6

   Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio di sesamo in una padella capiente o nel wok a fuoco medio-alto finché non diventa lucido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un wok ben caldo è fondamentale per la cottura saltata, per ottenere il caratteristico 'wok hei' o aroma affumicato e per impedire che le verdure cuociano al vapore.

7. 7

   Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato all'olio caldo e saltare per 30 secondi finché risultano intensamente profumati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Occorre controllare con attenzione per evitare che l'aglio bruci, perché può diventare amaro molto rapidamente.

8. 8

   Aggiungere la cipolla gialla affettata, la carota tagliata alla julienne e il peperone affettato al wok. Saltare per 3-4 minuti finché le verdure sono vivaci e leggermente tenere ma ancora croccanti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: La cottura continua garantisce una cottura uniforme e mantiene la consistenza croccante delle verdure.

9. 9

   Aggiungere il cavolo tagliato a strisce al wok e continuare a saltare per altri 2-3 minuti finché inizia appena ad appassire.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il cavolo si riduce rapidamente, quindi va evitata la cottura eccessiva per conservarne un po' di croccantezza.

10. 10

    Spingere le verdure saltate su un lato del wok, creando uno spazio vuoto al centro.

    Nota dello chef: Questa tecnica permette alla salsa di addensarsi direttamente sulla superficie calda prima di mescolarsi con gli altri ingredienti.

11. 11

    Mescolare rapidamente di nuovo la salsa preparata per assicurarsi che l'amido di mais resti in sospensione, quindi versarla nel lato libero del wok.

    Nota dello chef: Rimescolare impedisce all'amido di mais di depositarsi sul fondo della ciotola.

12. 12

    Mescolare la salsa continuamente nel wok caldo per 30 secondi fino a 1 minuto finché si addensa visibilmente in una consistenza lucida.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La salsa dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio; se è troppo densa, aggiungere un cucchiaio d'acqua.

13. 13

    Aggiungere i noodles all'uovo cotti al wok con le verdure e la salsa addensata.

14. 14

    Con una pinza, saltare energicamente tutto insieme per amalgamare bene noodles, verdure e salsa, assicurandosi che ogni filo sia rivestito in modo uniforme.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il sollevamento e la ripiegatura dei noodles dal fondo del wok aiutano a distribuire in modo uniforme salsa e verdure.

15. 15

    Continuare a cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando spesso, finché i noodles sono ben caldi e la salsa è completamente assorbita.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se necessario, basta aggiungere un pizzico di salsa di soia o di zucchero in più per bilanciare i sapori.

16. 16

    Togliere il chow mein dal fuoco e trasferirlo nei piatti da portata.

17. 17

    Guarnire generosamente con cipollotti affettati prima di servire immediatamente.

    Nota dello chef: I cipollotti freschi aggiungono un tocco di colore e una lieve nota di cipolla che si abbina alla ricca salsa.