Main Course

Mole Negro

Name: Mole Negro
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 porcí
Cuisine: mexican
Ingredients: 6 ks pasilla chile stemmed and seeded; 6 ks mulato chile stemmed and seeded; 6 ks ancho chile stemmed and seeded; 2 ks chipotle meco chile stemmed and seeded; 0,5 hrnek lard; 1 ks yellow onion roughly chopped; 6 stroužek garlic peeled; 4 ks plum tomato halved; 4 ks tomatillo husked and halved; 0,25 hrnek almond raw; 0,25 hrnek pecan raw; 2 lžíce sesame seed raw; 2 lžíce pumpkin seed raw; 0,25 hrnek raisin; 0,5 ks plantain ripe, sliced; 1 ks tortilla stale, torn; 1 plátek bread stale, torn; 0,5 lžička clove ground; 0,5 lžička cinnamon ground; 0,5 lžička black peppercorn; 0,5 lžička cumin ground; 0,5 lžička oregano dried; 0,5 lžička thyme dried; 6 hrnek chicken broth; 50 g dark chocolate Mexican, 70% cocoa or higher; 1 lžíce sugar; 1 lžička salt

This rich and complex Mole Negro is a traditional Oaxacan sauce, perfect for serving over poultry or enchiladas. It features a deep, smoky flavor from various chiles, balanced with spices, nuts, seeds, and a hint of chocolate. The sauce requires several steps but the depth of flavor is well worth the effort.

Originální recept od Forkin

Celkový čas: 4 h
Počet porcí: 6
Obtížnost: Náročné
Na porci: 502 kcal

Informace o alergenech: může obsahovat lepek, ořechy, sezam, siřičitany a skořápkové plody. Pokud máte alergii, vždy zkontrolujte obaly surovin.

Příprava surovin

Suroviny

chiles

6 kspasilla chile, stemmed and seeded
6 ksmulato chile, stemmed and seeded
6 ksancho chile, stemmed and seeded
2 kschipotle meco chile, stemmed and seeded

fat

0,5 hrneklard

aromatics

1 ksyellow onion, roughly chopped
6 stroužekgarlic, peeled

vegetables

4 ksplum tomato, halved
4 kstomatillo, husked and halved

nuts and seeds

0,25 hrnekalmond, raw
0,25 hrnekpecan, raw
2 lžícesesame seed, raw
2 lžícepumpkin seed, raw

fruit

0,25 hrnekraisin
0,5 ksplantain, ripe, sliced

thickener

1 kstortilla, stale, torn
1 plátekbread, stale, torn

spices

0,5 lžičkaclove, ground
0,5 lžičkacinnamon, ground
0,5 lžičkablack peppercorn
0,5 lžičkacumin, ground
0,5 lžičkaoregano, dried
0,5 lžičkathyme, dried

liquid

6 hrnekchicken broth

flavor enhancer

50 gdark chocolate, Mexican, 70% cocoa or higher

sweetener

1 lžícesugar

seasoning

1 lžičkasalt

Vybavení

measuring cups · blender · spatula · skillet · large pot · measuring spoons · dutch oven

Postup

Krok za krokem

1
Carefully toast the pasilla chiles, mulato chiles, ancho chiles, and chipotle meco chiles in a dry skillet over medium heat for 30-60 seconds per side, until fragrant; be careful not to burn them.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Toasting brings out the flavor of the chiles. Burning them will make the mole bitter.
2
Place the toasted chiles in a bowl and cover with hot water; let them rehydrate for at least 30 minutes, or until soft.
Přibližně 30 min
3
In a large pot or Dutch oven, heat a portion of the lard over medium heat.
Přibližně 2 min
4
Add the yellow onion and garlic to the pot and cook until softened, about 5-7 minutes.
Přibližně 7 min
5
Add the plum tomatoes and tomatillos to the pot and cook until slightly softened, about 8-10 minutes.
Přibližně 10 min
6
In a separate dry skillet, toast the almonds, pecans, sesame seeds, and pumpkin seeds until fragrant, about 3-5 minutes, then set aside.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Keep an eye on the sesame seeds as they can burn quickly.
7
In the same skillet, fry the raisins and sliced plantain in a small amount of lard until lightly browned, then set aside.
Přibližně 5 min
8
Fry the torn tortilla and bread in a small amount of lard until crispy, then set aside.
Přibližně 3 min
9
Drain the rehydrated chiles, reserving some of the soaking liquid.
Přibližně 1 min
10
Combine the rehydrated chiles, cooked onion and garlic, cooked tomatoes and tomatillos, toasted nuts and seeds, fried raisins, plantain, tortilla, and bread in a blender.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: You may need to blend in batches depending on your blender size.
11
Add the ground clove, ground cinnamon, black peppercorns, ground cumin, dried oregano, and dried thyme to the blender.
Přibližně 1 min
12
Add enough chicken broth to the blender to achieve a smooth paste, starting with a small amount and adding more as needed. Blend until completely smooth.
Přibližně 10 min
Poznámka kuchaře: If the mixture is too thick, use some of the reserved chile soaking liquid to thin it out.
13
Heat the remaining lard in the large pot or Dutch oven over medium heat.
Přibližně 2 min
14
Carefully pour the blended mole paste into the hot lard. It will splatter.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Use a splatter screen or partially cover the pot to prevent a mess.
15
Cook the mole paste, stirring constantly, for at least 30 minutes. This step is crucial for developing flavor and preventing bitterness.
Přibližně 30 min
Poznámka kuchaře: The mole will darken and thicken as it cooks.
16
Gradually stir in the remaining chicken broth, bringing the mole to a simmer.
Přibližně 5 min
17
Stir in the dark chocolate, sugar, and salt. Continue to simmer for at least 1 hour, stirring occasionally, until the mole has thickened to your desired consistency and the flavors have melded.
Přibližně 1 h
Poznámka kuchaře: The longer it simmers, the deeper the flavor will be. Taste and adjust seasoning as needed.
18
Serve the Mole Negro hot over cooked chicken, turkey, or enchiladas.

Na porci

Výživové hodnoty

57%Skóre

Kalorie: 501,9kcal
Bílkoviny: 10,2g
Sacharidy: 42,7g
Tuky: 35,2g
Vláknina: 9,6g
Cukry: 21,5g

Odhad podle množství surovin v receptu. Hodnoty se mohou lišit podle značek a náhrad.

Uchovejte správně

Skladování

Store leftover Mole Negro in an airtight container in the refrigerator.

Ohřívání

Reheat gently on the stovetop over low heat, adding a splash of broth or water if it's too thick.

More recipes

All recipes

Cotoletta po milánsku
Tento klasický milánský pokrm představuje křehký telecí řízek naklepaný na tenko, obalený a smažený na pánvi do zlatova a křupava. Je to jednoduché, a přitom elegantní jídlo, které se tradičně podává s klínkem čerstvého citronu.
25 min
Okurkový salát po způsobu tzatziki
Lehký a osvěžující okurkový salát inspirovaný řeckým tzatziki. Křupavá okurka a čerstvý kopr se mísí v krémové jogurtové zálivce s česnekem. Tahle jednoduchá příloha je ideální k letním jídlům nebo jako chladivý doplněk ke grilovanému masu.
45 min 119 kcal
Omáčka z aji amarillo
Výrazná a krémová peruánská omáčka z čerstvých papriček aji amarillo. Tato veganská verze používá kešu pro plnost a vytváří pikantní, chuťově výrazný doplněk vhodný k různým pokrmům.
25 min 192 kcal
Luxusní koláč
Klasický nepečený dezert s krémovou sladkokyselou náplní plnou ananasu, kokosu a pekanových ořechů. Tento jednoduchý lednicový koláč se rychle připraví v korpusu z grahamových sušenek a v lednici ztuhne.
4 h 15 min 442 kcal
Borůvkový drobenkový koláč Huckle Buckle
Jednoduchý jednovrstvý koláč plný čerstvých borůvek a posypaný sladkou máslovou skořicovou drobenkou. Tento klasický americký drobenkový koláč má jemnou, vláčnou střídku a je ideální ke snídani, brunchi nebo jako odpolední svačina.
1 h 20 min 346 kcal
Pikantní turecké ezme
Acili Ezme je výrazné a pikantní turecké mezze, které překypuje svěží chutí najemno nakrájených rajčat, křupavých paprik a aromatických bylinek. Tento osvěžující salát prozáří pikantní zálivka s melasou z granátového jablka a nabízí lahodnou rovnováhu slaných, sladkých a pálivých tónů. Je to nezbytný předkrm, ideální k nabírání teplým pita chlebem.
35 min 172 kcal
Vánoční koláčky s ovocnou náplní
Tyto jednotlivé sladké koláčky jsou v Británii vánoční klasikou, plněné bohatou kořeněnou směsí sušeného ovoce a uzavřené v máslovém těstě. Hodí se na sváteční setkání i jako útulná pochoutka ke šálku čaje.
1 h 40 min