Bayerischer Kartoffelsalat
Dieser klassische Kartoffelsalat nach bayerischer Art besteht aus zarten gekochten Kartoffelscheiben, die in einem herzhaften Dressing aus Essig und Brühe angemacht werden. Er wird typischerweise warm oder bei Zimmertemperatur serviert und ist damit die perfekte Beilage zu vielen deutschen Gerichten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 283 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gKartoffel, geschält und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 250 mlGemüsebrühe
- 60 mlApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELPflanzenöl
Garnitur
- 2 ELSchnittlauch, frisch gehackt(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Rührschüssel · kleiner Kochtopf · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffelscheiben in einen großen Topf geben und mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken.
Küchentipp: Festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold oder Red Bliss helfen, ihre Form besser zu behalten.
- 2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffelscheiben 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart, aber noch fest sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen vermeiden, damit die Kartoffeln nicht matschig werden.
- 3
Während die Kartoffeln garen, das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Die Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Die Gemüsebrühe, den Apfelessig, den Dijon-Senf, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren.
- 6
Das Dressing sanft köcheln lassen und 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
- 7
Die gegarten Kartoffeln gründlich abgießen und in eine große Rührschüssel geben.
- 8
Das warme Dressing über die heißen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig untermischen, bis alles bedeckt ist.
Küchentipp: Wenn die Kartoffeln heiß sind, nehmen sie das Dressing besser auf.
- 9
Den Kartoffelsalat mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich vertiefen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für das beste Ergebnis kann er bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 283,1kcal
- Eiweiß
- 6g
- Kohlenhydrate
- 47,6g
- Fett
- 7,6g
- Ballaststoffe
- 6,4g
- Zucker
- 4,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Kartoffelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen, wenn er trocken wirkt.
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