Berner Platte
Die Berner Platte ist ein traditionelles Schweizer Gericht aus dem Kanton Bern mit einer Vielzahl gekochter Fleisch- und Wurstsorten, serviert mit Kartoffeln und Sauerkraut. Diese herzhafte Mahlzeit ist perfekt für kaltes Wetter und reicht für viele. Sie ist für ihren kräftigen Geschmack und ihre großzügigen Portionen bekannt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 300 ggeräucherter Schweinebauch, in große Stücke geschnitten
- 400 ggeräuchertes Schweinekotelett, mit Knochen
- 250 gBerner Zungenwurst
- 200 gRinderzunge, vorgegart, falls verfügbar
- 500 gSauerkraut, abgetropft
- 100 gSpeck, gewürfelt
- 1 StkZwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLWacholderbeere
- 100 mlWeißwein, trocken
- 200 mlHühnerbrühe
- 500 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 200 gKarotte, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 2 ELSenf, zum Servieren
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den geräucherten Schweinebauch und das geräucherte Schweinekotelett in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Küchentipp: Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein.
- 2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Dieser Schritt macht die zäheren Fleischstücke zarter.
- 3
Während das Fleisch köchelt, den Speck in einem separaten großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Fett sollte gut ausgelassen werden, damit mehr Geschmack entsteht.
- 4
Den knusprigen Speck herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 5
Die Zwiebel zum Speckfett geben und unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 6
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter.
- 7
Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zum Topf mit Zwiebel und Knoblauch geben.
- 8
Weißwein und Hühnerbrühe zugießen, alles leicht köcheln lassen, dann abdecken und 30 Minuten garen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: So kann das Sauerkraut die Aromen aufnehmen.
- 9
Nach dem ersten Köcheln des Fleisches die Berner Zungenwurst und Rinderzunge in den Topf zum Schweinebauch und Schweinekotelett geben.
Küchentipp: Bei bereits vorgegarter Rinderzunge ist es besser, sie erst später zuzugeben, damit sie nicht zu weich wird.
- 10
Alle Fleischsorten weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte rundum gar und zart sein.
- 11
Während der letzten 20 Minuten der Fleischgarzeit die Kartoffeln und Karotten zum Sauerkrauttopf geben.
- 12
Das Sauerkraut und Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack lässt sich die Würzung anpassen.
- 13
Sobald das Fleisch gar ist, vorsichtig aus der Kochflüssigkeit nehmen und in Servierportionen schneiden.
Küchentipp: Etwas Kochflüssigkeit sorgt bei Bedarf für mehr Saftigkeit.
- 14
Das aufgeschnittene Fleisch, das Sauerkraut mit Kartoffeln und Karotten auf einer großen Platte anrichten.
Küchentipp: Traditionell wird es gemeinsam am Tisch serviert.
- 15
Mit dem beiseitegestellten knusprigen Speck garnieren und sofort mit Senf servieren.
Richtig aufbewahren
Reste der Berner Platte in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei schwacher Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Brühe zugeben, bis alles durchgewärmt ist.