Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill)
Dieses traditionelle Gericht aus Hanoi besteht aus zartem weißen Fisch, der in Kurkuma und Galgant mariniert, dann in der Pfanne gebraten und mit reichlich frischem Dill und Frühlingszwiebeln serviert wird. Typischerweise dazu kommen Reisnudeln, Erdnüsse und eine kräftige Sauce aus Garnelenpaste.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 666 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gfestes Weißfischfilet, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 TasseDill, grob gehackt
- 1 TasseFrühlingszwiebel, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 0,5 TassePflanzenöl
Marinade
- 2 ELFischsauce
- 1 TLKurkumapulver
- 1 StkGalgant, gerieben
- 0,5 TLGarnelenpaste
- 1 TLZucker
Zum Servieren
- 200 gVermicelli-Nudeln, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gekocht
- 0,5 Tassegeröstete Erdnüsse, zerdrückt
Sauce
- 1 ELGarnelenpaste
- 1 ELLimettensaft, frisch gepresst
- 1 TLZucker
- 1 StkChili, dünn geschnitten(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Spatel · Rührschüssel · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel Fischsauce, Kurkumapulver, geriebenen Galgant, Garnelenpaste und Zucker für die Marinade verrühren.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Fischstücke zur Marinade geben und vorsichtig wenden, bis sie gründlich damit bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, oder bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Längeres Marinieren sorgt für intensiveren Geschmack.
- 4
Die Sauce zubereiten, indem Garnelenpaste, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrührt werden; dann so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein paar Tropfen heißes Wasser helfen, wenn die Garnelenpaste zu dick ist, um sich gut zu vermischen.
- 5
Die geschnittene Chili, falls verwendet, unterrühren und beiseitestellen.
- 6
Eine große Pfanne oder eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Pflanzenöl hinzufügen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine großzügige Menge Öl ist sinnvoll, da der Fisch einen Teil davon aufnimmt und es später beim Garen der Kräuter hilft.
- 7
Sobald das Öl heiß ist, den marinierten Fisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
- 8
Den Fisch 2-3 Minuten pro Seite garen, bis er goldbraun und durchgegart ist.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Den Fisch nicht zu lange garen, da er trocken werden kann.
- 9
Sobald der Fisch gegart ist, den Dill und die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne geben.
- 10
Vorsichtig wenden und 1-2 Minuten garen, nur bis die Kräuter leicht zusammenfallen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kräuter sollten weiterhin kräftig grün sein.
- 11
Sofort mit gekochten Reisnudeln, grob zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und der vorbereiteten Garnelenpaste-Sauce servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Gäste dazu anregen, alles in ihren Schalen zu vermengen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 666,3kcal
- Eiweiß
- 32,7g
- Kohlenhydrate
- 50,3g
- Fett
- 38,1g
- Ballaststoffe
- 2,5g
- Zucker
- 3,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Chả Cá Lã Vọng in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Den Fisch und die Kräuter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.
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