Hähnchen-Biryani

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Hähnchenmarinade vermengen. Die Hähnchenteile dazugeben und gut vermischen, sodass sie rundum bedeckt sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde, höchstens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Marinieren ist entscheidend für zartes, aromatisches Hähnchen; die Ruhezeit daher nicht auslassen.

2. 2

   Den Basmatireis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Den abgespülten Reis 30 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser einweichen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen sorgt für gleichmäßigeres Garen und längere Reiskörner.

3. 3

   Während das Hähnchen mariniert, die Safranfäden vorsichtig in die warme Milch zerbröseln. Beiseitestellen und Farbe und Aroma ziehen lassen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   In einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Geduld mit den Zwiebeln zahlt sich aus; ihre tiefe Karamellisierung liefert eine entscheidende süß-herzhafte Geschmacksbasis.

5. 5

   Die frittierten Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen, das aromatisierte Ghee im Topf lassen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Das marinierte Hähnchen samt Inhalt der Marinadenschüssel in den Topf geben. Bei mittelhoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten garen, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist.

   Etwa 10 Min.

7. 7

   Die Hälfte der zurückbehaltenen frittierten Zwiebeln unterrühren. Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und das Hähnchen 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis es durchgegart ist und die Soße eingedickt ist.

   Etwa 15 Min.

8. 8

   Während das Hähnchen köchelt, einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Salz und alle ganzen Gewürze für den Reis hinzufügen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Großzügig gesalzenes Wasser ist wichtig, um den Reis von innen heraus zu würzen.

9. 9

   Den eingeweichten Reis abgießen und ins kochende Wasser geben. 5-7 Minuten garen, bis er etwa zu 70 % gar ist; die Körner sollen fest sein und noch leicht Biss haben.

   Etwa 7 Min.

10. 10

    Den Reis sofort vollständig durch ein feines Sieb abgießen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Hälfte des vorgegarten Reises gleichmäßig über die Hähnchenmischung im Topf schichten.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die Hälfte der gehackten Minze, die Hälfte des gehackten Korianders und die Hälfte der restlichen frittierten Zwiebeln über die Reisschicht streuen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Mit dem restlichen Reis die letzte Schicht bilden. Den Rest der Kräuter und der frittierten Zwiebeln darüberstreuen. Safranmilch und optionales Rosenwasser gleichmäßig darüberträufeln.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Für eine gute Abdichtung ('dum') kann der Topfrand vor dem Aufsetzen des Deckels mit Alufolie umwickelt werden.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Bei der niedrigstmöglichen Hitze 20-25 Minuten garen, damit der Dampf den Reis fertig gart und die Aromen sich verbinden.

    Etwa 25 Min.

16. 16

    Die Hitze ausschalten und das Biryani mindestens 15 Minuten ungestört und weiterhin abgedeckt ruhen lassen.

    Küchentipp: Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Aromen setzen und die Reiskörner fester werden.

17. 17

    Zum Servieren die Schichten am Topfrand mit einer Gabel oder einem breiten Löffel vorsichtig auflockern und vermengen, dabei darauf achten, die Reiskörner nicht zu zerbrechen.

    Etwa 1 Min.