Pad Sator Goong (Gebratene Stinkbohnen mit Garnelen)

Name: Pad Sator Goong (Gebratene Stinkbohnen mit Garnelen)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 400 g Garnele geschält und entdarmt; 150 g Stinkerbohne halbiert oder ganz gelassen; 5 Zehe Knoblauch fein gehackt; 2 Stk Schalotte grob gehackt; 5 Stk Vogelaugenchili grob gehackt; 3 Stk getrocknete rote Spur-Chili in heißem Wasser eingeweicht, entkernt und gehackt; 0,5 TL Garnelenpaste; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 2 EL Wasser; 2 Stk Kaffirlimettenblatt dünn geschnitten

Dieses lebendige thailändische Gericht vereint den einzigartigen Geschmack von Sator (Stinkbohnen), die mit saftigen Garnelen in einer herzhaften, scharfen Chilipaste gebraten werden. Es ist eine schnelle und aromatische Mahlzeit, die in Südthailand beliebt ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gGarnele, geschält und entdarmt
150 gStinkerbohne, halbiert oder ganz gelassen
3 ELPflanzenöl
2 ELFischsauce
1 TLZucker
2 ELWasser
2 StkKaffirlimettenblatt, dünn geschnitten

Chilipaste

5 ZeheKnoblauch, fein gehackt
2 StkSchalotte, grob gehackt
5 StkVogelaugenchili, grob gehackt
3 Stkgetrocknete rote Spur-Chili, in heißem Wasser eingeweicht, entkernt und gehackt
0,5 TLGarnelenpaste

Küchenutensilien

Wok · Messer · Schneidebrett · Mörser und Stößel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Chilipaste zubereiten, indem Knoblauch, Schalotte, rote Bird's-Eye-Chilis, getrocknete rote Spur-Chilis und Garnelenpaste im Mörser und mit dem Stößel zu einer feinen Paste zerstoßen werden. Alternativ eine kleine Küchenmaschine verwenden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für weniger Schärfe werden die Kerne aus den Bird's-Eye-Chilis entfernt.
2
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die vorbereitete Chilipaste in das heiße Öl geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie sehr aromatisch ist und sich das Öl absetzt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass die Paste anbrennt.
4
Die Garnelen in den Wok geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie anfangen, rosa zu werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Garnelen werden an diesem Punkt nicht zu lange gegart, da sie später weitergaren.
5
Die Stinkbohnen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Stinkbohnen dürfen noch leicht bissfest sein.
6
Mit Fischsauce, Zucker und Wasser würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack wird abgeschmeckt und angepasst; die Balance sollte herzhaft, scharf und leicht süß sein.
7
Die Kaffirlimettenblätter unterrühren.
Etwa 1 Min.
8
Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Pad Sator Goong in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.