Hähnchen-Inasal
Hähnchen-Inasal ist ein beliebtes philippinisches Grillhähnchengericht aus Bacolod. Die Hähnchenteile werden in einer Mischung aus Essig, Calamansi-Saft, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras mariniert, dann perfekt gegrillt und mit Annattoöl bestrichen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 643 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Marinade
- 4 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 0,5 TasseZuckerrohressig
- 0,25 TasseCalamansi-Saft
- 1 StkIngwer, geschält und gerieben
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 30 gZitronengras, weißer Teil, zerdrückt und gehackt
- 2 ELbrauner Zucker
- 2 ELSojasoße
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
Annattoöl
- 2 ELAnnattosamen
- 0,5 TassePflanzenöl
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Grill · Zange · große Schüssel · kleiner Kochtopf · Backpinsel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Zuckerrohressig, Calamansi-Saft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, gehacktes Zitronengras, braunen Zucker, Sojasauce, schwarzen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Zitronengras sollte gut zerdrückt sein, damit sich sein Aroma entfalten kann.
- 2
Die Hähnchenoberkeulen in die Marinade geben und darauf achten, dass jedes Stück vollständig überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Man kann kleine Einschnitte in das Hähnchen machen, damit die Marinade tiefer eindringt.
- 3
Die Schüssel abdecken und das Hähnchen zum Marinieren mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit ergibt aromatischeres Hähnchen.
- 4
Während das Hähnchen mariniert, das Annattoöl vorbereiten. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 3 Min.
- 5
Die Annattosamen zum warmen Öl geben und etwa 5-7 Minuten ziehen lassen, bis sich das Öl leuchtend orange-rot färbt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Öl nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennen die Samen und es entsteht ein bitterer Geschmack.
- 6
Die Annattosamen mit einem feinen Sieb oder Teesieb aus dem Öl entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Annattoöl lässt sich im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- 7
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Roststäbe leicht einölen, damit nichts anhaftet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei einem Holzkohlegrill sollten die Kohlen aschgrau und heiß sein.
- 8
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Marinade zum Bestreichen aufheben.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Hähnchen mit der Hautseite zuerst auf den vorgeheizten Grill legen.
- 10
5-7 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig mit der zurückbehaltenen Marinade und dem Annattoöl bestreichen, bis das Hähnchen durchgegart ist und schöne Grillspuren hat.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 165°F (74°C) erreicht.
- 11
Das Hähnchen-Inasal heiß servieren, typischerweise mit gedämpftem Reis und einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Calamansi und Chili.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 643,3kcal
- Eiweiß
- 41,2g
- Kohlenhydrate
- 16g
- Fett
- 45,7g
- Ballaststoffe
- 2,4g
- Zucker
- 7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Hähnchen-Inasal in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Mikrowellenherd oder Ofen erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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