Bruchreis nach vietnamesischer Art mit Schweinekotelett, Schweineschwarte und Chả
Com Tam Suon Bi Cha ist ein klassisches vietnamesisches Bruchreisgericht mit gegrilltem Schweinekotelett, fein geschnittener Schweineschwarte und einem herzhaften gedämpften Fleischlaib mit Ei. Es wird oft mit frischem Gemüse und einem süß-säuerlichen Fischsaucen-Dressing serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Schweinchop
- 4 StkSchweinekotelett, mit Knochen, ca. 150 g pro Stück
Schweinchopmarinade
- 60 gZitronengras, fein gehackt
- 2 StkSchalotte, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELFischsauce
- 1 ELZucker
- 1 ELSojasoße
- 1 ELHonig
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Cha(eggmeatloaf)
- 100 gSchweinebauch, fein gehackt
- 200 gSchweinehackfleisch
- 10 gJudasohrpilz, getrocknet, rehydriert und fein gehackt
- 10 gVermicelli-Nudeln, getrocknet, rehydriert und gehackt
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 1 ELFischsauce
- 0,5 TLZucker
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 3 StkEi
- 1 StkEigelb
Bi(shreddedschweinskin)
- 200 gSchwarte gerissen, vorbereitet
Serviert mit
- 2 Tassegebrochener Reis
- 3 TasseWasser
Garnitur
- 1 StkGurke, in Scheiben geschnitten
- 1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
- 0,5 Tasseeingelegte Karotte
- 0,5 Tasseeingelegter Daikon
- 4 StkSpiegelei, optional(optional)
Sauce
- 1 TasseNuoc Cham, zum Servieren
- 4 ELLauchöl, zum Servieren
Küchenutensilien
Dampfgarer · Schüssel · Reiskocher · flache Schale · Grill · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für die Marinade Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Sojasauce, Honig, Sesamöl und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Schweinekoteletts auf beiden Seiten leicht einschneiden, damit sie die Marinade besser aufnehmen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Schweinekoteletts gründlich mit der Marinade bedecken und mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Etwa 30 Min.
- 4
Für den Chả, einen gedämpften Fleischlaib mit Ei, fein gehackten Schweinebauch, Schweinehack, eingeweichte Judasohrpilze, gehackte Glasnudeln, gehackte Schalotte, Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Etwa 10 Min.
- 5
2 Eier zur Fleischmasse geben und alles gut vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Masse in eine flache, hitzebeständige Form oder ein Ramekin drücken und zu einer gleichmäßigen Schicht formen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Etwas Öl in der Form verhindert, dass die Masse anklebt.
- 7
Die Chả-Masse 20-25 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart und fest ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Mit einem Zahnstocher lässt sich die Garstufe prüfen; er sollte sauber herauskommen.
- 8
Das restliche Ei und das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die verquirlte Eiermischung über den gedämpften Chả gießen und weitere 5-7 Minuten dämpfen, bis die Eierhaube fest und glänzend ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: So entsteht eine schöne goldene Oberfläche.
- 10
Den Chả nach dem Garen aus dem Dämpfer nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor er in Servierportionen geschnitten wird.
Etwa 5 Min.
- 11
Den Bruchreis nach Packungsanweisung garen, typischerweise indem Bruchreis und Wasser in einen Reiskocher gegeben werden.
Etwa 20 Min.
- 12
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 13
Die marinierten Schweinekoteletts 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart, schön gebräunt und leicht angekohlt sind, dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen.
Etwa 14 Min.
Küchentipp: Die Grillzeit hängt von der Dicke der Schweinekoteletts ab.
- 14
Die gegrillten Schweinekoteletts vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen bleibt das Schweinefleisch saftig.
- 15
Zum Anrichten auf jeden Teller eine großzügige Portion Bruchreis geben.
Etwa 1 Min.
- 16
Geschnittenes Schweinekotelett, geschnittenen Chả und fein geschnittene Schweineschwarte neben dem Reis anrichten.
Etwa 2 Min.
- 17
Mit Gurke, Tomate, eingelegter Karotte, eingelegtem Daikon und nach Belieben einem Spiegelei garnieren.
Etwa 2 Min.
- 18
Mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und sofort mit Nước chấm dazu servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste der einzelnen Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Schweinekoteletts und Chả vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis sie durch und durch warm sind. Reis und Garnitur frisch servieren.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKarottenkuchen
Ein klassischer, saftiger Karottenkuchen mit geriebenen Karotten und warmen Gewürzen. Dieses einfache Rezept ist schnell zusammengerührt und eignet sich perfekt als Nachmittagssnack oder als Dessert für einen besonderen Anlass. Die Textur ist zart und leicht, mit ausgewogener Süße.
2 Std. 486 kcalMuffin mit Cheddar und Ei
Ein gerösteter englischer Muffin mit Cheddar und einem Spiegelei - ein schnelles, warmes Sandwich.
7 Min. 330 kcalTraditionelle vegane Fasolada
Diese herzhafte griechische Suppe aus weißen Bohnen ist eine wärmende und nahrhafte Mahlzeit, voller Gemüse und aromatischer Kräuter. Sie ist ein klassisches veganes Gericht und eignet sich perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen. Das langsame Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
1 Std. 45 Min.Gyeran Tteokbokki
Ein klassischer koreanischer Streetfood-Snack mit elastischen Reiskuchen und hart gekochten Eiern, die in einer reichhaltigen, scharf-süßen Gochujang-Sauce köcheln. Eine schnelle, einfache und ausgesprochen sättigende Mahlzeit aus nur einem Topf, die sich perfekt als herzhafter Snack oder leichtes Mittagessen eignet.
30 Min.Idli
Weiche, luftige, gedämpfte herzhafte Küchlein, ein Frühstücksklassiker in Südindien. Diese leichten und porösen Idlis werden aus einem fermentierten Reis-Linsen-Teig hergestellt und bieten einen nahrhaften, sättigenden Start in den Tag.
12 Std. 27 Min.Mákos Guba (ungarischer Mohn-Brotpudding)
Mákos Guba ist ein traditionelles ungarisches Dessert aus altbackenen Hörnchen oder Challah, die in süßer Milch eingeweicht und mit gemahlenem Mohn geschichtet werden. Es ist ein wohltuendes, besonderes Dessert, das oft an Feiertagen oder als süße Leckerei genossen wird.
55 Min. 617 kcalKalte andalusische Tomatensuppe
Erleben Sie die lebendigen Aromen Andalusiens mit diesem traditionellen Salmorejo, einer dicken und cremigen gekühlten Tomatensuppe. Sie ist gehaltvoller als Gazpacho und wird aus reifen Tomaten, altbackenem Brot und Knoblauch zubereitet, dann mit Olivenöl emulgiert, wodurch eine unglaublich seidige Textur entsteht. Diese vegetarische Variante bietet ein erfrischendes und sättigendes Gericht, perfekt für warmes Wetter.
1 Std. 25 Min. 362 kcal