Bruchreis nach vietnamesischer Art mit Schweinekotelett, Schweineschwarte und Chả

Name: Bruchreis nach vietnamesischer Art mit Schweinekotelett, Schweineschwarte und Chả
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 4 Stk Schweinekotelett mit Knochen, ca. 150 g pro Stück; 60 g Zitronengras fein gehackt; 2 Stk Schalotte fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch fein gehackt; 2 EL Fischsauce; 1 EL Zucker; 1 EL Sojasoße; 1 EL Honig; 1 TL Sesamöl; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 100 g Schweinebauch fein gehackt; 200 g Schweinehackfleisch; 10 g Judasohrpilz getrocknet, rehydriert und fein gehackt; 10 g Vermicelli-Nudeln getrocknet, rehydriert und gehackt; 1 Stk Schalotte fein gehackt; 1 EL Fischsauce; 0,5 TL Zucker; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 3 Stk Ei; 1 Stk Eigelb; 200 g Schwarte gerissen vorbereitet; 2 Tasse gebrochener Reis; 3 Tasse Wasser; 1 Stk Gurke in Scheiben geschnitten; 1 Stk Tomate in Scheiben geschnitten; 0,5 Tasse eingelegte Karotte; 0,5 Tasse eingelegter Daikon; 4 Stk Spiegelei optional (optional); 1 Tasse Nuoc Cham zum Servieren; 4 EL Lauchöl zum Servieren

Com Tam Suon Bi Cha ist ein klassisches vietnamesisches Bruchreisgericht mit gegrilltem Schweinekotelett, fein geschnittener Schweineschwarte und einem herzhaften gedämpften Fleischlaib mit Ei. Es wird oft mit frischem Gemüse und einem süß-säuerlichen Fischsaucen-Dressing serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Schweinchop

4 StkSchweinekotelett, mit Knochen, ca. 150 g pro Stück

Schweinchopmarinade

60 gZitronengras, fein gehackt
2 StkSchalotte, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, fein gehackt
2 ELFischsauce
1 ELZucker
1 ELSojasoße
1 ELHonig
1 TLSesamöl
0,5 TLschwarzer Pfeffer

Cha(eggmeatloaf)

100 gSchweinebauch, fein gehackt
200 gSchweinehackfleisch
10 gJudasohrpilz, getrocknet, rehydriert und fein gehackt
10 gVermicelli-Nudeln, getrocknet, rehydriert und gehackt
1 StkSchalotte, fein gehackt
1 ELFischsauce
0,5 TLZucker
0,25 TLschwarzer Pfeffer
3 StkEi
1 StkEigelb

Bi(shreddedschweinskin)

200 gSchwarte gerissen, vorbereitet

Serviert mit

2 Tassegebrochener Reis
3 TasseWasser

Garnitur

1 StkGurke, in Scheiben geschnitten
1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
0,5 Tasseeingelegte Karotte
0,5 Tasseeingelegter Daikon
4 StkSpiegelei, optional(optional)

Sauce

1 TasseNuoc Cham, zum Servieren
4 ELLauchöl, zum Servieren

Küchenutensilien

Dampfgarer · Schüssel · Reiskocher · flache Schale · Grill · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Für die Marinade Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Sojasauce, Honig, Sesamöl und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
2
Die Schweinekoteletts auf beiden Seiten leicht einschneiden, damit sie die Marinade besser aufnehmen.
Etwa 2 Min.
3
Die Schweinekoteletts gründlich mit der Marinade bedecken und mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Etwa 30 Min.
4
Für den Chả, einen gedämpften Fleischlaib mit Ei, fein gehackten Schweinebauch, Schweinehack, eingeweichte Judasohrpilze, gehackte Glasnudeln, gehackte Schalotte, Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Etwa 10 Min.
5
2 Eier zur Fleischmasse geben und alles gut vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Etwa 2 Min.
6
Die Masse in eine flache, hitzebeständige Form oder ein Ramekin drücken und zu einer gleichmäßigen Schicht formen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Etwas Öl in der Form verhindert, dass die Masse anklebt.
7
Die Chả-Masse 20-25 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart und fest ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Mit einem Zahnstocher lässt sich die Garstufe prüfen; er sollte sauber herauskommen.
8
Das restliche Ei und das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Etwa 1 Min.
9
Die verquirlte Eiermischung über den gedämpften Chả gießen und weitere 5-7 Minuten dämpfen, bis die Eierhaube fest und glänzend ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: So entsteht eine schöne goldene Oberfläche.
10
Den Chả nach dem Garen aus dem Dämpfer nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor er in Servierportionen geschnitten wird.
Etwa 5 Min.
11
Den Bruchreis nach Packungsanweisung garen, typischerweise indem Bruchreis und Wasser in einen Reiskocher gegeben werden.
Etwa 20 Min.
12
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen.
Etwa 5 Min.
13
Die marinierten Schweinekoteletts 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart, schön gebräunt und leicht angekohlt sind, dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen.
Etwa 14 Min.
Küchentipp: Die Grillzeit hängt von der Dicke der Schweinekoteletts ab.
14
Die gegrillten Schweinekoteletts vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen bleibt das Schweinefleisch saftig.
15
Zum Anrichten auf jeden Teller eine großzügige Portion Bruchreis geben.
Etwa 1 Min.
16
Geschnittenes Schweinekotelett, geschnittenen Chả und fein geschnittene Schweineschwarte neben dem Reis anrichten.
Etwa 2 Min.
17
Mit Gurke, Tomate, eingelegter Karotte, eingelegtem Daikon und nach Belieben einem Spiegelei garnieren.
Etwa 2 Min.
18
Mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und sofort mit Nước chấm dazu servieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der einzelnen Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schweinekoteletts und Chả vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis sie durch und durch warm sind. Reis und Garnitur frisch servieren.