Xiao-Long-Bao mit Krabbenrogen
Diese feinen Suppenklöße enthalten eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Krabbenrogen in einem dünnen, zarten Teigmantel. Das Markenzeichen von Xiao-Long-Bao ist die aromatische Brühe, die bei jedem Bissen hervortritt. Als eindrucksvolle Vorspeise oder leichte Hauptspeise servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 578 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 125 mlWasser, warm
Füllung
- 250 gSchweinebauch, gehackt
- 50 gKrabbenrogen
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 ELShaoxing-Wein
- 1 ELSojasoße
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLZucker
- 0,25 TLweißer Pfeffer
Aspic
- 200 mlHühnerbrühe, mit Gelatine fest werden lassen
- 1 TLGelatinepulver
Küchenutensilien
Bambuskörbe · flache Schale · Nudelholz · große Schüssel · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für den Teig das Weizenmehl und das warme Wasser in einer großen Schüssel vermischen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Mischung kneten, bis ein glatter Teig entsteht, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte weich und elastisch sein.
- 3
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.
- 4
Für die Aspik die Hühnerbrühe vorsichtig erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Brühe sollte nicht aufkochen, sondern nur so weit erwärmt werden, dass sich die Gelatine löst.
- 5
Die Gelatinemischung in eine flache Form gießen und kühlen, bis sie vollständig fest ist, etwa 1-2 Stunden.
Küchentipp: Das kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.
- 6
Nach dem Festwerden das Aspik in kleine Stücke fein hacken.
Etwa 3 Min.
- 7
Für die Füllung den gehackten Schweinebauch, den Krabbenrogen, den geriebenen Ingwer, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Etwa 3 Min.
- 8
Die gehackten Aspikstücke zur Schweinemischung geben und vorsichtig unterrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Aspikstücke sollten dabei nicht zu stark zerdrückt werden.
- 9
Den ruhenden Teig in kleine, gleich große Stücke teilen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für Teigtaschen in Standardgröße sind etwa 12-15 Gramm pro Stück ideal.
- 10
Jedes Teigstück zu einem dünnen, runden Teigblatt mit etwa 8-10 cm Durchmesser ausrollen, wobei die Ränder dünner als die Mitte bleiben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein kleines Nudelholz und das wiederholte Drehen des Teigs beim Ausrollen helfen dabei.
- 11
Je einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben.
Etwa 5 Min.
- 12
Die Ränder des Teigblatts zusammennehmen und nach oben falten, um das Teigtäschchen zu verschließen und einen kleinen Knoten oben zu formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Etwas Wasser an den Rändern hilft beim Verschließen, wenn sie zu trocken sind.
- 13
Einen Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, damit nichts festklebt.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Xiao-Long-Bao mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfer legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zwischen den Teigtaschen sollte im Dämpfer etwas Platz bleiben.
- 15
Die Teigtaschen bei starker Hitze 8-10 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Die Hüllen sollten durchsichtig wirken und die Füllung fest sein.
- 16
Sofort mit einer Dip-Sauce aus schwarzem Essig und in feine Streifen geschnittenem Ingwer servieren, falls gewünscht.
Küchentipp: Vorsicht beim Hineinbeißen, denn die Brühe im Inneren ist heiß!
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 577,8kcal
- Eiweiß
- 16,5g
- Kohlenhydrate
- 49,8g
- Fett
- 35,7g
- Ballaststoffe
- 2,5g
- Zucker
- 1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Am besten frisch genießen, aber in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Schonend durch Dämpfen einige Minuten lang erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteVeganes Kakigori
Dieses erfrischende japanische Dessert aus fein gehobeltem Eis wird mit leuchtenden Fruchtsirups und einer cremigen veganen Kondensmilch serviert. Es ist eine leichte, köstliche Erfrischung für warmes Wetter. Nach Belieben mit den eigenen Lieblingsfruchtaromen variieren.
25 Min. 411 kcalPilzomelett
Ein klassisches französisches Omelett mit herzhaft angebratenen Pilzen. Dieses schnelle und elegante Gericht eignet sich perfekt für ein sättigendes Frühstück, Brunch oder ein leichtes Mittagessen.
15 Min. 400 kcalGeschichtete Eistorte mit Engelskuchen
Dieses klassische Party-Dessert besteht aus Schichten luftigen Engelskuchens und drei verschiedenen Eissorten. Die ganze Torte wird mit einem einfachen Topping aus Schlagsahne überzogen und vollständig gefroren, sodass sie sich leicht schneiden und servieren lässt.
4 Std. 20 Min. 616 kcalShawarma mit Rind- und Lammfleisch
Dieses Rezept vereint dünn geschnittenes Rind- und Lammfleisch, das in einer Mischung aromatischer Gewürze mariniert und dann perfekt gegart wird. Es ist ein aromatisches, sättigendes Gericht, das sich ideal in warmes Pitabrot mit frischen Belägen wickeln lässt.
3 Std. 45 Min. 676 kcalLyoner Kräuterfrischkäse (Cervelle de Canut)
Erleben Sie die frischen, lebendigen Aromen Lyons mit diesem klassischen Cervelle de Canut, einem cremigen Frischkäseaufstrich voller aromatischer Kräuter. Diese elegante Vorspeise mit würzigem Fromage blanc, frischem Schnittlauch, Petersilie, Estragon und einem Hauch Knoblauch und Schalotte passt hervorragend zu knusprigem Brot oder knackiger Rohkost. Die einfache Zubereitung täuscht über den raffinierten Geschmack hinweg und versetzt den Gaumen mitten in die französische Küche.
45 Min. 182 kcalKlassische Nudel-Kugel
Dieser wohltuende gebackene Nudel-Kugel-Auflauf vereint zarte Eiernudeln mit einer süßen und cremigen Eiermasse. Er ist eine vielseitige Beilage, perfekt für Feiertage oder ein gemütliches Familienessen. Die Oberfläche backt zu einer schönen goldbraunen Kruste.
1 Std. 25 Min. 440 kcalBissara aus Saubohnen
Diese traditionelle marokkanische Saubohnen-Dip- oder Suppenspezialität ist schlicht und doch unglaublich aromatisch. Getrocknete Saubohnen werden weich gekocht und dann mit Knoblauch und Gewürzen zu einem cremigen, wohltuenden Gericht püriert. Oft wird es als Beilage oder leichtes Essen mit knusprigem Brot serviert.
55 Min. 124 kcal