Xiao-Long-Bao mit Krabbenrogen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für den Teig das Weizenmehl und das warme Wasser in einer großen Schüssel vermischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Mischung kneten, bis ein glatter Teig entsteht, etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 9 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich und elastisch sein.

3. 3

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.

4. 4

   Für die Aspik die Hühnerbrühe vorsichtig erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Brühe sollte nicht aufkochen, sondern nur so weit erwärmt werden, dass sich die Gelatine löst.

5. 5

   Die Gelatinemischung in eine flache Form gießen und kühlen, bis sie vollständig fest ist, etwa 1-2 Stunden.

   Küchentipp: Das kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.

6. 6

   Nach dem Festwerden das Aspik in kleine Stücke fein hacken.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Für die Füllung den gehackten Schweinebauch, den Krabbenrogen, den geriebenen Ingwer, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Die gehackten Aspikstücke zur Schweinemischung geben und vorsichtig unterrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Aspikstücke sollten dabei nicht zu stark zerdrückt werden.

9. 9

   Den ruhenden Teig in kleine, gleich große Stücke teilen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für Teigtaschen in Standardgröße sind etwa 12-15 Gramm pro Stück ideal.

10. 10

    Jedes Teigstück zu einem dünnen, runden Teigblatt mit etwa 8-10 cm Durchmesser ausrollen, wobei die Ränder dünner als die Mitte bleiben.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Ein kleines Nudelholz und das wiederholte Drehen des Teigs beim Ausrollen helfen dabei.

11. 11

    Je einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Die Ränder des Teigblatts zusammennehmen und nach oben falten, um das Teigtäschchen zu verschließen und einen kleinen Knoten oben zu formen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Etwas Wasser an den Rändern hilft beim Verschließen, wenn sie zu trocken sind.

13. 13

    Einen Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, damit nichts festklebt.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die Xiao-Long-Bao mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfer legen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Zwischen den Teigtaschen sollte im Dämpfer etwas Platz bleiben.

15. 15

    Die Teigtaschen bei starker Hitze 8-10 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.

    Etwa 9 Min.

    Küchentipp: Die Hüllen sollten durchsichtig wirken und die Füllung fest sein.

16. 16

    Sofort mit einer Dip-Sauce aus schwarzem Essig und in feine Streifen geschnittenem Ingwer servieren, falls gewünscht.

    Küchentipp: Vorsicht beim Hineinbeißen, denn die Brühe im Inneren ist heiß!