Cremige Phirni
Dieser traditionelle indische Milchreis wird aus fein gemahlenem Reis gekocht, bis er dick und cremig ist, und dann mit aromatischen Gewürzen verfeinert. Am besten gekühlt in einzelnen Portionen servieren, mit Nüssen und einem Hauch Rosenwasser garniert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 353 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 0,25 TasseBasmatireis, 30 Minuten eingeweicht, dann abgetropft
- 4 TasseVollmilch
- 0,5 TasseKristallzucker
- 4 Stkgrüne Kardamomkapsel, zerdrückt
- 0,25 TLSafranfaden, in 1 EL warmer Milch eingeweicht
- 1 TLRosenwasser
Garnitur
- 2 ELMandel, in Scheiben geschnitten
- 2 ELPistazie, gehackt
Küchenutensilien
Küchenmaschine · Servierschüsseln · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den eingeweichten Basmati-Reis vollständig abtropfen lassen und mit einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle zu grobem Mehl mahlen. Nicht zu feinem Pulver verarbeiten; etwas Struktur ist erwünscht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Reis sollte vor dem Mahlen trocken sein, damit er nicht verklumpt.
- 2
In einem Topf mit schwerem Boden die Vollmilch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt.
Etwa 7 Min.
- 3
Sobald die Milch kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den gemahlenen Basmati-Reis langsam unter ständigem Rühren zugeben, damit sich keine Klumpen bilden.
Etwa 2 Min.
- 4
Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten weiterkochen, bis die Masse eine cremige, puddingartige Konsistenz erreicht.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Den Topfboden und die Seiten häufig abschaben, damit nichts ansetzt.
- 5
Den Kristallzucker und die zerdrückten grünen Kardamomkapseln einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Etwa 5 Min.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und die in Milch eingeweichten Safranfäden sowie das Rosenwasser einrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Phirni in einzelne Schalen oder eine große flache Form füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Traditionell werden zum Servieren Tonschalen verwendet, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und die Phirni kühl halten.
- 8
Die Schalen abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Phirni gut durchgekühlt und fest ist.
Etwa 2 Std.
- 9
Vor dem Servieren mit gehobelten Mandeln und gehackten Pistazien garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 352,9kcal
- Eiweiß
- 10,9g
- Kohlenhydrate
- 49g
- Fett
- 13,3g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 37,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Phirni in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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5 Std. 30 Min.