Kretische Kalitsounia mit Mizithra

Name: Kretische Kalitsounia mit Mizithra
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 60 ml Olivenöl; 100 ml Wasser warm; 0,5 TL Salz; 250 g Mizithra-Käse frisch, ungesalzen; 2 EL Zucker; 1 Stk Eigelb; 0,5 TL Zimt gemahlen; 0,5 TL Zitronenschale; 1 Stk Ei verquirlt; 2 EL Honig (optional)

Diese kleinen, traditionellen kretischen Teigtaschen haben einen zarten Teigmantel und sind mit einer cremigen, mild süßen Mizithra-Käsemasse gefüllt. Sie sind ein köstlicher Snack, perfekt zu einer Tasse Kaffee oder als leichtes Dessert. Dieses Rezept ergibt eine süße Variante, die in vielen Teilen Kretas beliebt ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
60 mlOlivenöl
100 mlWasser, warm
0,5 TLSalz

Füllung

250 gMizithra-Käse, frisch, ungesalzen
2 ELZucker
1 StkEigelb
0,5 TLZimt, gemahlen
0,5 TLZitronenschale

Eistreiche

1 StkEi, verquirlt

Garnitur

2 ELHonig(optional)

Küchenutensilien

Nudelholz · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Mehl, Olivenöl, warmes Wasser und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte warm, nicht heiß sein, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
2
Mischen, bis sich ein zotteliger Teig bildet, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 1 Min.
3
Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, nicht klebrig.
4
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann sich das Gluten entspannen, wodurch sich der Teig leichter ausrollen lässt.
5
Während der Teig ruht, für die Füllung den Mizithra-Käse in eine Schüssel bröseln.
Etwa 2 Min.
6
Zucker, Eigelb, gemahlenen Zimt und Zitronenabrieb zum Mizithra-Käse geben.
Etwa 1 Min.
7
Die Füllungszutaten gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
8
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
9
Den geruhten Teig in 12 gleich große Stücke teilen.
Etwa 2 Min.
10
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem dünnen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 10-12 cm (4-5 Zoll) ausrollen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte dünn ausgerollt sein, aber nicht so dünn, dass er leicht reißt.
11
Je einen Löffel der Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu viel Füllung erschwert das Verschließen der Teigtaschen.
12
Die Teigränder über die Füllung klappen, rundherum Falten formen und die Mitte der Füllung offen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fest zusammengedrückte Falten bleiben beim Backen besser geschlossen.
13
Die Kalitsounia auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
14
Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dadurch erhalten sie einen goldenen Glanz.
15
18-20 Minuten backen, oder bis die Kalitsounia goldbraun sind.
Etwa 20 Min.
16
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
17
Vor dem Servieren nach Wunsch mit Honig beträufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Honig verleiht eine traditionelle süße Note.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Kalitsounia in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aufwärmen

Nach Wunsch sanft im Minibackofen oder in der Mikrowelle erwärmen.