Fafda

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha de grão-de-bico, o bicarbonato de sódio, as sementes de ajowan, a pimenta preta, o açafrão-da-terra em pó e o sal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Certificar-se de que todos os ingredientes secos ficam bem misturados para uma distribuição uniforme do sabor.

2. 2

   Adicionar o óleo vegetal da massa aos ingredientes secos e esfregá-lo com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a criar uma textura tenra no fafda.

3. 3

   Adicionar água gradualmente, um pouco de cada vez, e amassar até formar uma massa firme e lisa. A massa deve ficar rija, não pegajosa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar água lentamente para evitar deixar a massa demasiado macia, o que pode dificultar estendê-la.

4. 4

   Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o glúten a relaxar, tornando a massa mais fácil de estender finamente.

5. 5

   Dividir a massa repousada em pequenas porções iguais, do tamanho de um berlinde.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Um tamanho consistente garante uma cozedura uniforme.

6. 6

   Colocar uma porção de massa numa superfície limpa e plana, de preferência uma tábua de madeira ou uma superfície antiaderente. Com o calcanhar da palma da mão, pressionar e deslizar a massa para a frente com pressão firme e uniforme para criar uma tira longa e fina, com cerca de 6-8 polegadas de comprimento.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A prática leva à perfeição nesta técnica. O objetivo é deixá-las o mais finas possível sem rasgar.

7. 7

   Levantar cuidadosamente a tira de fafda da superfície com uma faca fina e plana ou uma espátula.

   Nota do cozinheiro: Ser delicado para evitar partir as tiras finas.

8. 8

   Repetir o processo de estender com as porções de massa restantes.

   Cerca de 10 min

9. 9

   Aquecer o óleo vegetal para fritar numa panela funda ou kadai em lume médio até atingir cerca de 170-180°C (340-350°F).

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Testar a temperatura do óleo largando um pequeno pedaço de massa; deve chiar e subir imediatamente.

10. 10

    Deslizar com cuidado algumas tiras de fafda para o óleo quente, tendo o cuidado de não lotar a panela.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e garante uma cozedura uniforme.

11. 11

    Fritar o fafda durante cerca de 30 segundos a 1 minuto de cada lado, ou até ficarem dourados claros e estaladiços.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Como é muito fino, o fafda coze muito depressa; vigiá-lo de perto para evitar que queime.

12. 12

    Retirar o fafda frito com uma escumadeira e colocá-lo num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Repetir o processo de fritura com as tiras de fafda restantes.

    Cerca de 5 min