Kretisches Räucherschweinefleisch (Apaki)

Name: Kretisches Räucherschweinefleisch (Apaki)
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g Schweinefilet Silberhaut entfernt; 120 ml Rotweinessig; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; 2 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL schwarzes Pfefferkorn; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Apaki ist ein traditionelles kretisches Räucherschweinefleisch, das typischerweise vor dem Räuchern in Essig und Kräutern mariniert wird. Dieses Rezept bietet eine vereinfachte Hausversion und konzentriert sich auf die aromatische Marinade sowie ein kurzes Anbraten, um den besonderen Geschmack ohne Räucherofen herauszuarbeiten. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder als Teil einer Meze-Platte.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 251 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gSchweinefilet, Silberhaut entfernt

Marinade

120 mlRotweinessig
2 TLgetrockneter Oregano
1 TLgetrockneter Thymian
2 StkLorbeerblatt
0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
1 TLSalz

Kochen

2 ELOlivenöl

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Zange · Küchenpapier · Rührschüssel · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Schweinefilet in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leicht angefrorenes Schweinefleisch lässt sich leichter gleichmäßig schneiden.
2
In einer nicht reaktiven Schüssel den Rotweinessig, den getrockneten Oregano, den getrockneten Thymian, das Lorbeerblatt, die schwarzen Pfefferkörner und das Salz für die Marinade vermischen.
Etwa 2 Min.
3
Das geschnittene Schweinefleisch in die Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
4
Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 4 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Nicht zu lange marinieren, zum Beispiel über Nacht, da die Säure die Textur des Schweinefleischs sonst zu stark aufweichen kann.
5
Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die Scheiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Trocknen des Schweinefleischs ist entscheidend für eine gute Kruste und knusprige Ränder.
6
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
7
Die Schweinefleischscheiben in einer einzigen Lage in die heiße Pfanne geben und bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne dämpft das Schweinefleisch, statt es anzubraten.
8
Das Schweinefleisch pro Seite 2-3 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Die dünneren Scheiben garen schnell, daher sorgfältig beobachten.
9
Das gegarte Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte geben.
10
Mit frischer Petersilie garnieren, falls verwendet, und warm servieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

54%Score

Kalorien: 251,1kcal
Eiweiß: 26,5g
Kohlenhydrate: 1,5g
Fett: 14,4g
Ballaststoffe: 0,9g
Zucker: 0,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Apaki in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis es durchgewärmt ist, oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.