Dahi Vada
Weiche, luftige Linsenbällchen werden in Wasser eingeweicht und dann in cremigen, gewürzten Joghurt getaucht. Dieser beliebte indische Chaat wird gekühlt serviert und mit Gewürzen und Chutney garniert, ein erfrischender und aromatischer Snack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 6 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Vadas
- 1 TasseUrad Dal, ohne Haut, geteilt
- 10 gIngwer, geschält
- 1 Stkgrüne Chilischote, Stiel entfernt
- 0,5 TLSalz
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Einweichwasser
- 960 mlWasser, warm
- 1 PriseAsafoetida(optional)
Jogurtmischung
- 2 TasseNaturjoghurt, vollfett, aufgeschlagen
- 1 ELKristallzucker
- 0,5 TLSalz
Garnitur
- 1 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 4 ELTamarindenchutney(optional)
- 2 ELKoriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Schüssel · Mixer · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Urad-Dal abspülen, dann in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Einweichwasser von den Linsen vollständig abgießen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die abgetropften Linsen, den Ingwer und die grüne Chili in einen Mixer geben. Zu einer glatten, dicken Paste mahlen und nach Bedarf jeweils einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sich die Messer bewegen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte dick und nicht flüssig sein.
- 4
Die Masse in eine Rührschüssel geben. Das Salz für die Vadas hinzufügen und 5-7 Minuten kräftig verquirlen, bis die Masse luftig und blass ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Ein kleines Stück in einer Schüssel mit Wasser sollte oben schwimmen, wenn die Masse bereit ist.
- 5
In einer separaten großen Schüssel das warme Wasser und das Asafoetida für das Einweichen verrühren. Umrühren, bis es sich aufgelöst hat, und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Das Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder Kadai geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl ist bereit, wenn ein winziger Tropfen Teig sofort zischt und an die Oberfläche steigt.
- 7
Die Hände anfeuchten, eine kleine Portion des Teigs nehmen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Einige Vadas auf einmal 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne kann die Öltemperatur senken und die Vadas fettig machen.
- 8
Mit einer Schaumkelle die frittierten Vadas aus dem Öl nehmen und direkt in die vorbereitete Schüssel mit warmem Einweichwasser geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Vadas 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich werden und an Größe zunehmen.
- 10
Während die Vadas einweichen, den Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren. Den Kristallzucker und das Salz für die Joghurtmischung unterrühren.
Etwa 3 Min.
- 11
Nacheinander ein eingeweichtes Vada nehmen und sanft zwischen den Handflächen ausdrücken, um überschüssiges Wasser herauszudrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sanftes Vorgehen verhindert, dass die weichen Vadas zerbrechen.
- 12
Die ausgedrückten Vadas in einer einzigen Schicht in einer flachen Servierschale anrichten. Den gewürzten Joghurt gleichmäßig über die Vadas gießen und darauf achten, dass sie alle bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
- 13
Die Form abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch das Kühlen nehmen die Vadas Joghurt und seine Aromen auf.
- 14
Kurz vor dem Servieren mit einer Prise geröstetem Kreuzkümmelpulver und rotem Chilipulver bestreuen. Mit Tamarindenchutney beträufeln und, falls verwendet, mit frischem Koriander garnieren.
Etwa 2 Min.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Gekühlt direkt aus dem Kühlschrank servieren.
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