Ukrainische Kartoffelpuffer (Deruny)
Diese herzhaften ukrainischen Kartoffelpuffer sind außen knusprig und innen zart. Aus geriebenen Kartoffeln und wenigen einfachen Zutaten zubereitet, sind sie ein wohltuendes und sättigendes vegetarisches Hauptgericht oder eine Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 523 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gKartoffel, geschält und gerieben
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gerieben
- 1 StkEi
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TassePflanzenöl
Zum Servieren
- 0,5 TasseSauerrahm(optional)
- 2 ELfrischer Dill, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Reibe · große Bratpfanne · Küchenpapier · Spatel · Küchentuch · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln und die gelbe Zwiebel in eine große Schüssel reiben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Mit einer Küchenmaschine geht das Reiben schneller.
- 2
Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Flüssigkeit ist entscheidend für knusprige Deruny.
- 3
Die ausgedrückte Mischung zurück in die Schüssel geben. Ei, Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 4
Alle Zutaten gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß genug sein, dass ein Tropfen Teig sofort zischt.
Etwa 3 Min.
- 6
Die Kartoffelmasse löffelweise in das heiße Öl geben und mit dem Rücken des Löffels leicht flach drücken, sodass Puffer von etwa 2-3 Zoll Durchmesser entstehen.
Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht zu voll sein; bei Bedarf lassen sich die Puffer besser in mehreren Durchgängen braten.
- 7
3-5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Hitze lässt sich bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt und die Puffer trotzdem gar werden.
- 8
Die gebratenen Deruny auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Während die restlichen Portionen braten, können die Puffer im Ofen bei niedriger Temperatur warm gehalten werden.
- 9
Heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und etwas frischem Dill.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 523,4kcal
- Eiweiß
- 8g
- Kohlenhydrate
- 46,6g
- Fett
- 34,8g
- Ballaststoffe
- 6g
- Zucker
- 4,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Deruny in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
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