Ukrainische Kartoffelpuffer (Deruny)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kartoffeln und die gelbe Zwiebel in eine große Schüssel reiben.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Mit einer Küchenmaschine geht das Reiben schneller.

2. 2

   Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Flüssigkeit ist entscheidend für knusprige Deruny.

3. 3

   Die ausgedrückte Mischung zurück in die Schüssel geben. Ei, Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Alle Zutaten gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß genug sein, dass ein Tropfen Teig sofort zischt.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Die Kartoffelmasse löffelweise in das heiße Öl geben und mit dem Rücken des Löffels leicht flach drücken, sodass Puffer von etwa 2-3 Zoll Durchmesser entstehen.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht zu voll sein; bei Bedarf lassen sich die Puffer besser in mehreren Durchgängen braten.

7. 7

   3-5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Die Hitze lässt sich bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt und die Puffer trotzdem gar werden.

8. 8

   Die gebratenen Deruny auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

   Küchentipp: Während die restlichen Portionen braten, können die Puffer im Ofen bei niedriger Temperatur warm gehalten werden.

9. 9

   Heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und etwas frischem Dill.