Galicische Thunfisch-Empanada
Diese herzhafte galicische Empanada enthält eine reichhaltige Füllung aus Thunfisch und Gemüse in einem goldbraunen, blättrigen Teig. Sie ist ein sättigendes Hauptgericht oder ein wunderbares Gericht zum Teilen, perfekt für Picknicks oder Familienessen. Beim Backen verbinden sich die Aromen wunderbar.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 500 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gTrockenhefe
- 200 mlwarmes Wasser
- 60 mlOlivenöl
- 5 gSalz
Füllung
- 320 gThunfisch in Olivenöl, abgetropft
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, fein gehackt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 200 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TLRäucherpaprika
Eistreiche
- 1 StkEi, verquirlt
Küchenutensilien
große Pfanne · Nudelholz · große Schüssel · Backblech · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel für den Teig Mehl, Hefe, Salz, warmes Wasser und Olivenöl vermengen. Rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
- 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Teig geht während der Ruhezeit noch etwas weiter auf, muss sich aber nicht verdoppeln.
- 4
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die gehackte Zwiebel und die Paprikaschoten in die Pfanne geben und 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht anbrennen.
- 7
Die zerdrückten Tomaten in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und den abgetropften Thunfisch vorsichtig zerzupfen und unterheben. Alles vermengen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch die Abkühlung der Füllung wird verhindert, dass der Teig durchweicht.
- 9
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 10
Den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen, eines etwas größer als das andere (etwa 60% für den Boden, 40% für den Deckel).
Etwa 1 Min.
- 11
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche das größere Teigstück zu einem Rechteck oder Kreis ausrollen, je nach Backform, etwa 3-4 mm dick.
Etwa 3 Min.
- 12
Den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder in eine 25x35 cm große Backform legen, sodass er an den Rändern leicht übersteht.
Etwa 1 Min.
- 13
Die abgekühlte Thunfischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei rundherum einen Rand von 2 cm frei lassen.
Etwa 2 Min.
- 14
Das restliche kleinere Teigstück ausrollen, um die Füllung zu bedecken.
Etwa 2 Min.
- 15
Das kleinere Teigstück über die Füllung legen und die Ränder beider Teigschichten zusammendrücken, um die Empanada zu verschließen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel lässt sich ein dekorativer Rand formen.
- 16
Ein kleines Loch schneiden oder einige Schlitze in die Mitte der oberen Teigschicht machen, damit während des Backens Dampf entweichen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bläht sich die Empanada nicht zu stark auf.
- 17
Die Oberseite der Empanada mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dadurch bekommt die Kruste eine schöne goldbraune Farbe.
- 18
50-60 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Falls die Kruste zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- 19
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Füllung fest werden und verhindert, dass sie beim Schneiden auseinanderfällt.
Richtig aufbewahren
Reste der Empanada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) 15-20 Minuten aufwärmen, oder bis sie durchgewärmt ist.
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