Frittierte kleine Fische
Frittierte kleine Fische sind ein klassisches italienisches Gericht aus einer Mischung kleiner, frischer Fische, die leicht bemehlt und goldbraun und knusprig ausgebacken werden. Es ist eine einfache, aber köstliche Art, die feinen Aromen des Meeres zu genießen. Dieses Rezept setzt auf frischen, saisonalen Fang für den besten Geschmack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 800 ggemischte kleine Fische, gereinigt, ausgenommen und geschuppt
- 1 TasseHartweizenmehl
- 4 TassePflanzenöl
- 1 TLMeersalz, nach Geschmack
Zum Servieren
- 2 StkZitrone, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
Fritteuse · große Pfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · Kuchengitter · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gemischten kleinen Fische unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Darauf achten, dass sie möglichst trocken sind, damit das Öl nicht spritzt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Vollständig trockene Fische sind entscheidend für ein knuspriges Ergebnis.
- 2
Den Hartweizengrieß auf einen großen Teller oder eine flache Schale geben.
- 3
Die Fische portionsweise im Hartweizengrieß wenden, sodass jedes Stück leicht und gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssigen Grieß abklopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine zu dicke Panade ist nicht nötig; eine dünne Schicht reicht für Knusprigkeit völlig aus.
- 4
Das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne oder Fritteuse auf etwa 175°C (350°F) erhitzen. Das Öl sollte tief genug sein, um die Fische zu bedecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für das beste Ergebnis hat.
- 5
Die bemehlten Fische vorsichtig in einer einzigen Schicht in das heiße Öl geben und die Pfanne nicht überfüllen. Zu viele Fische auf einmal senken die Öltemperatur und machen die Fische weich.
- 6
Die Fische 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Fische ab.
Etwa 4 Min.
- 7
Die frittierten Fische mit einer Schaumkelle oder einem Sieblöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Das Würzen mit Meersalz gelingt am besten, solange die Fische noch heiß sind.
- 8
Den Frittiervorgang mit den restlichen Fischen wiederholen und darauf achten, dass das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommt.
Etwa 6 Min.
- 9
Die frittierten kleinen Fische sofort mit frischen Zitronenspalten servieren, die darüber ausgepresst werden können.
Richtig aufbewahren
Am besten frisch genießen; Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten lang aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind, oder in einer Heißluftfritteuse.
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