Scharfes Hähnchen nach Geleshan-Art (La Zi Ji)

Name: Scharfes Hähnchen nach Geleshan-Art (La Zi Ji)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 15 ml Sojasoße; 15 ml Shaoxing-Wein; 1 Stk Ingwer gerieben; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Ei; 30 g Maisstärke; 30 g Weizenmehl für alle Zwecke; 700 ml Erdnussöl zum Frittieren; 50 g getrocknete rote Chilischote Stiele entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten; 15 g Szechuanpfeffer; 1 Stk Ingwer in Scheiben geschnitten; 4 Zehe Knoblauch in Scheiben geschnitten; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt; 5 g Zucker; 0,5 TL Salz; 1 EL geröstete Sesamsamen zum Garnieren (optional)

Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus knusprig frittierten Hähnchenstücken, die großzügig mit getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer gewürzt werden. Es ist bekannt für sein intensives, betäubend-scharfes Aromaprofil. Das Hähnchen wird klein geschnitten und goldbraun frittiert, dann mit Aromaten und einer großzügigen Menge Gewürzen im Wok weitergebraten.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 571 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Erdnüsse, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gHähnchenschenkel ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
700 mlErdnussöl, zum Frittieren
50 ggetrocknete rote Chilischote, Stiele entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
15 gSzechuanpfeffer
5 gZucker
0,5 TLSalz

Marinade

15 mlSojasoße
15 mlShaoxing-Wein
1 StkIngwer, gerieben
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkEi

Panade

30 gMaisstärke
30 gWeizenmehl für alle Zwecke

Aromaten

1 StkIngwer, in Scheiben geschnitten
4 ZeheKnoblauch, in Scheiben geschnitten
2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt

Garnitur

1 ELgeröstete Sesamsamen, zum Garnieren(optional)

Küchenutensilien

Schaumlöffel · flache Schale · Küchenpapier · Wok · große Schüssel · Kuchengitter · Thermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hähnchenstücke in eine mittelgroße Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
2
Die Marinade aus Sojasauce, Shaoxing-Wein, geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch und Ei zum Hähnchen geben.
Etwa 1 Min.
3
Alles gut vermengen, sodass das Fleisch bedeckt ist, dann abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit von bis zu einer Stunde intensiviert das Aroma.
4
In einer separaten flachen Schale die Maisstärke und das Mehl mischen.
Etwa 1 Min.
5
Jedes marinierte Hähnchenstück gründlich in der Mehlmischung wenden, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Mehl lässt sich einfach abklopfen.
6
Das Erdnussöl in einem großen Wok oder tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für knuspriges Hähnchen hat.
7
Die bemehlten Hähnchenstücke vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und darauf achten, den Wok nicht zu überfüllen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur und machen das Hähnchen weich.
8
Das Hähnchen portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis es goldbraun und durchgegart ist.
Etwa 12 Min.
9
Das frittierte Hähnchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter zum Abtropfen legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Hähnchen bleibt warm, während die Sauce vorbereitet wird.
10
Den Großteil des Frittieröls vorsichtig aus dem Wok gießen und etwa einen Esslöffel zurücklassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das verwendete Öl lässt sich nach dem Abkühlen und Abseihen bei Bedarf für späteres Frittieren aufbewahren.
11
Die getrockneten roten Chilis und den Sichuanpfeffer in das verbleibende heiße Öl im Wok geben.
12
1-2 Minuten unter Rühren braten, bis alles duftet und die Chilis dunkler rot werden, dabei darauf achten, sie nicht anbrennen zu lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Aroma des Sichuanpfeffers ist kräftig und betäubend.
13
Den geschnittenen Ingwer, den Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
14
Noch eine Minute unter Rühren braten, bis alles aromatisch ist.
Etwa 1 Min.
15
Die frittierten Hähnchenstücke wieder in den Wok geben.
16
Den Zucker und das Salz hinzufügen.
17
Alles schnell miteinander vermengen, sodass das Hähnchen gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen wird.
Etwa 1 Min.
18
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren.
19
Das scharfe Hähnchen nach Geleshan-Art auf eine Servierplatte geben.
Etwa 1 Min.
20
Nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 571kcal
Eiweiß: 36,5g
Kohlenhydrate: 19g
Fett: 38,2g
Ballaststoffe: 1,2g
Zucker: 1,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des scharfen Hähnchens nach Geleshan-Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem trockenen Wok oder im Ofen erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, wobei das Hähnchen etwas von seiner Knusprigkeit verlieren kann.