Vegane vietnamesische Sommerrollen mit Tofu (Goi Cuon Chay)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Die Reisvermicelli vorbereiten: Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Reisvermicelli hinzufügen und 5-7 Minuten ziehen lassen, bis sie zart, aber noch leicht al dente sind. Die Nudeln gründlich abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, dann beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Nudeln nicht zu weich kochen; sie sollten noch leicht bissfest bleiben, da sie in den Rollen noch etwas weiter weich werden.

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   Die Erdnuss-Dipsoße vorbereiten: In einer kleinen Rührschüssel Erdnussbutter, Hoisinsauce, Sojasauce, frischen Limettensaft, Ahornsirup, fein gehackten Knoblauch, Wasser, Sriracha (falls verwendet) und Sesamöl (falls verwendet) mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung ganz glatt und cremig ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ist die Sauce zu dick, zusätzliches Wasser jeweils einen Teelöffel auf einmal hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz zum Dippen erreicht ist.

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   Karotte und Gurke in feine, stäbchenförmige Streifen von etwa 2-3 Zoll Länge schneiden.

   Küchentipp: Gleichmäßig geschnittenes Gemüse sorgt in jedem Bissen für eine gleichmäßige Verteilung von Knackigkeit und Geschmack.

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   Den festen Tofu in etwa 1/4-Zoll dicke und 2-3 Zoll lange Streifen schneiden.

   Küchentipp: Für mehr Geschmack und Textur lassen sich die Tofuscheiben vor dem Zusammensetzen der Rollen leicht in der Pfanne anbraten oder backen, bis sie goldbraun sind.

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   Die Salatblätter, frische Minze und Koriander waschen und gründlich trocken tupfen. Alle vorbereiteten Zutaten (Tofu, Nudeln, Salat, juliennegeschnittene Karotte, juliennegeschnittene Gurke, Minze und Koriander) ordentlich auf einer großen Platte oder einem Schneidebrett anrichten, damit sie beim Zusammenstellen leicht griffbereit sind.

   Küchentipp: Wenn alle Komponenten vorbereitet und im Sinne einer mise en place geordnet sind, geht das Rollen viel reibungsloser und effizienter.

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   Eine flache Schale oder eine Kuchenform mit warmem, nicht heißem Wasser füllen, so tief, dass ein Reispapierblatt vollständig eingetaucht werden kann.

   Küchentipp: Warmes Wasser hilft dem Reispapier, gleichmäßig und schnell weich zu werden, ohne zu klebrig zu werden oder zu reißen.

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   Ein Reispapierblatt 15-20 Sekunden lang in das warme Wasser tauchen, bis es weich, biegsam und durchscheinend ist. Es sollte noch leicht fest sein.

   Küchentipp: Nicht zu lange einweichen; das Blatt wird nach dem Herausnehmen aus dem Wasser weiter weich. Lieber etwas zu kurz als zu lange einweichen.

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   Das weich gewordene Blatt vorsichtig auf einer sauberen, leicht feuchten Arbeitsfläche, etwa einem Schneidebrett oder einem sauberen Küchentuch, flach auslegen.

   Küchentipp: Eine feuchte Oberfläche verhindert, dass das empfindliche Blatt beim Füllen und Rollen festklebt oder reißt.

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   Ein Salatblatt waagerecht nahe am unteren Rand des Blatts anordnen, mit etwa einem Zoll Abstand vom unteren Rand. Darauf ein paar Tofuscheiben, eine kleine Handvoll Reisvermicelli, etwas in Julienne geschnittene Karotte und Gurke sowie einige Minz- und Korianderblätter schichten.

   Küchentipp: Die Rolle nicht zu voll machen; eine moderate Füllmenge erleichtert das feste Rollen und verhindert das Aufplatzen.

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    Den unteren Rand des Reispapiers fest über die Füllung klappen, dann die linke und rechte Seite zur Mitte hin einschlagen.

    Küchentipp: Das Einschlagen der Seiten zuerst hilft, die Füllung zu sichern und ein ordentliches, geschlossenes Päckchen zu formen.

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    Von unten beginnend das Blatt fest nach oben aufrollen, sodass eine feste, zylindrische Sommerrolle entsteht. Darauf achten, dass die Rolle eng anliegt, damit die Zutaten zusammenhalten.

    Küchentipp: Festes Rollen ist der Schlüssel zu einer gut geformten Sommerrolle, die beim Essen nicht auseinanderfällt.

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    Den Einweich-, Füll- und Rollvorgang mit den übrigen Blättern und Zutaten wiederholen, bis alle Komponenten verbraucht sind; so entstehen 8 Sommerrollen.

    Etwa 15 Min.

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    Die frischen Sommerrollen sofort mit der vorbereiteten Erdnuss-Dipsoße servieren. Die Sauce nach Wunsch mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen garnieren, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.

    Küchentipp: Frische Sommerrollen schmecken direkt nach dem Zusammenbauen am besten, weil Textur und Geschmack dann optimal sind. Zum Aufbewahren auf einen Teller legen, mit einem feuchten Papiertuch und Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.