Gong-Bao-Garnelen
Gong-Bao-Garnelen sind ein klassisches Sichuan-Gericht mit saftigen Garnelen, knusprigen Erdnüssen und einer lebhaften Sauce. Dieses Rezept vereint süße, herzhafte und scharfe Aromen zu einer köstlichen Mahlzeit. Es ist relativ schnell zubereitet und damit perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 341 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten, Erdnüsse, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gGarnele, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 6 Stkrote Chilischote, getrocknet, ganz
- 1 TLSzechuanpfefferkörner
- 2 ELErdnussöl
- 0,5 Tassegeröstete Erdnüsse, ungesalzen
Marinade
- 1 ELMaisstärke
- 1 ELSojasoße
- 1 ELShaoxing-Wein
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Sauce
- 2 ELSojasoße
- 1,5 ELschwarzer Essig
- 1 ELZucker
- 1 ELShaoxing-Wein
- 1 TLSesamöl
- 2 ELHühnerbrühe
- 1 TLMaisstärke
Küchenutensilien
Wok · große Bratpfanne · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hilft dabei, dass die Marinade besser haftet, und verhindert, dass die Garnelen dämpfen statt braten.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel die Garnelen mit der Speisestärke aus der Marinade, der Sojasauce aus der Marinade und dem Shaoxing-Wein aus der Marinade vermengen.
Etwa 1 Min.
- 3
Alles vermengen, bis die Garnelen gleichmäßig bedeckt sind, und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für mehr Geschmack kann die Marinade bis zu 30 Minuten einwirken.
- 4
Während die Garnelen marinieren, die Sauce zubereiten, indem die Sojasauce für die Sauce, der schwarze Essig, der Zucker, der Shaoxing-Wein für die Sauce, das Sesamöl, die Hühnerbrühe und die Speisestärke für die Sauce in einer kleinen Schüssel verquirlt werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gründlich verquirlen, damit sich die Speisestärke vollständig auflöst.
- 5
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Wok sollte sehr heiß sein, damit das Pfannenrühren gelingt.
- 6
Die getrockneten roten Chilischoten und die Sichuanpfefferkörner in das heiße Öl geben und 15-20 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Chilischoten nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
- 7
Den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind.
- 8
Die marinierten Garnelen in einer einzigen Schicht in den Wok geben und 1-2 Minuten pro Seite garen, bis sie rosa und fast gar sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen; bei Bedarf in Chargen arbeiten.
- 9
Die vorbereitete Sauce über die Garnelen gießen und ständig umrühren, bis die Sauce andickt und die Garnelen überzieht, etwa 1 Minute.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Sauce dickt durch die Speisestärke schnell an.
- 10
Die gerösteten Erdnüsse unterrühren.
- 11
Vom Herd nehmen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Küchentipp: Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 340,8kcal
- Eiweiß
- 33,2g
- Kohlenhydrate
- 12,1g
- Fett
- 18,4g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 4,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Gong-Bao-Garnelen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erneut erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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