Zitronengranita

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Zitronenabrieb hinzufügen und die Mischung eine Minute lang sanft köcheln lassen.

   Etwa 4 Min.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, was etwa 30 Minuten dauert.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Um den Sirup schneller abzukühlen, kann der Topf in eine größere Schüssel mit Eis und Wasser gestellt werden.

4. 4

   Den abgekühlten Sirup durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen, um den Abrieb zu entfernen, dann den frischen Zitronensaft unterrühren.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form gießen, zum Beispiel in eine 20x20cm große Metall- oder Glasbackform.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine Metallform lässt das Granita schneller gefrieren als eine Glasform.

6. 6

   Die Form 45 Minuten lang ins Gefrierfach stellen, oder bis sich an den Rändern Eiskristalle bilden.

   Etwa 45 Min.

7. 7

   Mit einer Gabel die gefrorenen Stellen an den Rändern und am Boden kräftig abschaben, sie auflockern und in die noch halbgefrorene Mitte mischen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die Form wieder ins Gefrierfach stellen. Den Schabevorgang weitere 2 bis 2.5 Stunden lang alle 30 Minuten wiederholen.

   Etwa 2 Std. 10 Min.

   Küchentipp: Einen Timer stellen, damit das Abschaben nicht vergessen wird; das ist der Schlüssel für die richtige kristalline Textur.

9. 9

   Sobald die gesamte Mischung gefroren ist und eine körnige Textur hat, mit einer Gabel auflockern und sofort in gekühlten Gläsern servieren, nach Wunsch mit Minzzweigen garniert.

   Etwa 2 Min.