Pakistanischer Haleem

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Weizenschrot, den Chana Dal, die roten Linsen, die Erbsenhälften und den Basmatireis in einer Schüssel vermengen. Unter kaltem Wasser gründlich spülen, dann das Einweichwasser zugeben und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, einweichen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen hilft, dass Getreide und Linsen schneller garen und eine glattere Konsistenz erhalten.

2. 2

   In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel für die Basis hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

3. 3

   Das Rindergulasch in den Topf geben und rundum etwa 8-10 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Anbraten des Fleisches verleiht dem Haleem mehr Tiefe im Geschmack.

4. 4

   Die Ingwer-Knoblauch-Paste, das Kurkumapulver, das rote Chilipulver, das Korianderpulver, das Kreuzkümmelpulver, Garam Masala und Salz einrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es duftet.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Das Kochwasser zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1.5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs reichen nach Erreichen des Drucks 30-40 Minuten Garzeit.

6. 6

   Während das Rindfleisch gart, die eingeweichten Körner und Linsen abgießen.

7. 7

   Sobald das Rindfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Die abgetropften Körner und Linsen mit der restlichen Brühe in den Topf geben. Bei Bedarf zusätzlich Wasser hinzufügen, damit die Körner vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1.5-2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Körner und Linsen sehr weich und breiig sind.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Häufiges Rühren gegen Ende der Garzeit hilft, die Körner aufzulösen und die gewünschte Haleem-Konsistenz zu erreichen.

9. 9

   Sobald die Körner und Linsen gar sind, die Mischung mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ vorsichtig portionsweise in einen Standmixer geben und glatt mixen, dann wieder in den Topf zurückgeben.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Beim Mixen heißer Flüssigkeiten im Standmixer ist Vorsicht geboten; kleine Portionen und ein entlüfteter Deckel verringern das Risiko.

10. 10

    Das zerpflückte Rindfleisch wieder in den Topf geben und gründlich unterrühren. Weitere 15-20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Haleem auf die gewünschte Konsistenz eindickt.

    Etwa 20 Min.

11. 11

    Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Heiß servieren und mit in feine Streifen geschnittenem frischem Ingwer, gehacktem frischem Koriander, in Scheiben geschnittenen grünen Chilies (falls verwendet), Zitronenvierteln und knusprig frittierten Röstzwiebeln garnieren.

    Küchentipp: Haleem wird oft mit Naan oder Roti als Beilage gegessen.