Pinnekjøtt

Name: Pinnekjøtt
Prep time: 1 d
Cook time: 3 h
Total time: 1 d 3 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: norwegian, scandinavian
Ingredients: 1.200 g Lammrippengestell getrocknet und gesalzen; 800 g Kartoffel geschält; 600 g Steckrübe geschält und gehackt; 50 g Butter geschmolzen; 50 ml Sahne; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 4 Stk Birkenzweige oder Metallgitter (optional)

Pinnekjøtt ist ein traditionelles norwegisches Gericht aus gesalzenen, getrockneten und oft geräucherten Lammrippen, die wieder eingeweicht und über Birkenzweigen oder einem Rost gedämpft werden. Dieses Rezept konzentriert sich auf die Vorbereitung der Rippen zum Dämpfen und auf das Servieren mit klassischen Beilagen. Das zarte Lamm hat einen reichen, herzhaften Geschmack.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Tg. 3 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.200 gLammrippengestell, getrocknet und gesalzen
800 gKartoffel, geschält
600 gSteckrübe, geschält und gehackt
4 StkBirkenzweige, oder Metallgitter(optional)

Rutabagamash

50 gButter, geschmolzen
50 mlSahne
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Kochtopf · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Kartoffelstampfer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Lammrippen mindestens 24 Stunden, oder bis zu 36 Stunden, in kaltem Wasser einweichen und das Wasser gelegentlich wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Etwa 1 Tg.
Küchentipp: Die Einweichzeit hängt davon ab, wie salzig das Pinnekjøtt ist; nach 24 Stunden gibt ein kleines Probieren Aufschluss.
2
Birkenzweige oder einen Metall-Dämpfeinsatz auf den Boden eines großen Topfes legen. Wasser hinzufügen, bis es gerade die Oberkante der Zweige beziehungsweise des Einsatzes erreicht, und darauf achten, dass es das Fleisch nicht berührt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Birkenzweige verleihen ein traditionelles Aroma, aber ein Metallrost funktioniert genauso gut.
3
Die rehydrierten Lammrippen in einzelne Rippen oder kleinere Portionen schneiden, normalerweise 2-3 Rippen pro Stück.
Etwa 5 Min.
4
Die Lammrippen auf den Birkenzweigen oder dem Rost im Topf anordnen.
Etwa 2 Min.
5
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Simmern reduzieren, den Topf fest abdecken und etwa 2.5 bis 3 Stunden dämpfen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Ein regelmäßiger Blick auf den Wasserstand und bei Bedarf etwas heißes Wasser verhindern, dass es austrocknet.
6
Während das Lamm dämpft, die geschälten Kartoffeln in einem separaten Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Etwa 25 Min.
7
In einem anderen Topf die gehackte Steckrübe kochen, bis sie sehr weich ist.
Etwa 20 Min.
8
Die Steckrübe abgießen und gründlich zerstampfen. Butter, Sahne und schwarzen Pfeffer einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Konsistenz des Steckrübenpürees lässt sich bei Bedarf mit mehr Sahne oder einem Schuss der Dämpfflüssigkeit vom Lamm anpassen.
9
Sobald das Lamm gar ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen.
Etwa 1 Min.
10
Pinnekjøtt sofort mit den gekochten Kartoffeln und dem Steckrübenpüree servieren.
Küchentipp: Manche bevorzugen es, die Rippen nach dem Dämpfen kurz unter dem Grill zu bräunen, damit die Oberfläche leicht knusprig wird.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Pinnekjøtt und Beilagen in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Pinnekjøtt vorsichtig durch Dämpfen oder in einer abgedeckten Form im Ofen erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Kartoffeln und Steckrübenpüree in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.